Catatan Kuliah: Proses Pembuatan Abon Daging Sapi

Pendahuluan

• Abon daging sapi adalah makanan favorit yang praktis, ekonomis, dan bisa disimpan lama.
• Dikenal bernutrisi karena menggunakan daging sapi segar.

Sumber Daging

• Daging sapi didatangkan dari rumah potong dan dibersihkan dengan air bersih.
• Daging direbus bersama rempah-rempah hingga matang.

Bahan Tambahan

• Abon murni 100% menggunakan daging asli, namun ada juga yang dicampur kacang-kacangan.
• Kacang Koro Pedang:
  • Kaya protein, penting untuk pembentukan sel baru, terutama bagi anak-anak.
  • Membantu abon mengembang dan memberikan tekstur garing.

Proses Pembuatan

1. Suwir Daging:
   • Daging hasil rebusan disuwir mengikuti serat-serat daging.
2. Campur Adonan:
   • Campurkan suwiran daging dengan kacang yang sudah dihaluskan hingga menjadi adonan.
3. Diamkan:
   • Adonan didiamkan selama semalaman dalam bak penampungan 210 kg.

Penggorengan

• Proses penggorengan berlangsung selama 20 menit dengan pengadukan menggunakan mesin.
• Teknik memasak menggunakan tungku api tradisional untuk hasil yang lebih panas dan cepat matang.

Penyelesaian Produk

• Abon yang sudah digoreng diangkat dan diproses dengan mesin spinner.
• Gumpalan-gumpalan dihilangkan dengan cara dipukul-pukul dan dihaluskan dengan tangan.

Jenis-jenis Abon

• Pabrik memproduksi 9 jenis abon sapi:
  • Kualitas teratas: 90% daging, warna lebih gelap kemerahan.
  • Kualitas rendah: 40-50% daging, warna coklat terang, tekstur lebih halus.

Kemasan dan Ketahanan

• Abon dikemas dapat tahan hingga 1 tahun dalam kemasan tertutup.