Notas del Podcast Empresarios de Acá - Entrevista con Sebastián Olazo

Introducción

• Entrevistado: Sebastián Olazo, director de Mosaica.
• Tema: Producción sostenible de carne y estrategias de exportación.

Información de la Empresa Mosaica

• Año de fundación: 2011.
• Localización: Tres establecimientos en Uruguay (Paysandú, Salto y Florida).
• Productos: Lana, carne, soja.
• Estrategia de producción: Cría en el norte y producción agrícola en el sur.

Proceso de Producción de Carne Sostenible

• Comenzaron a exportar carne hace 7-8 años.
• Filosofía: Hacer las cosas bien para el medio ambiente y futuras generaciones.
• Importancia del consumidor: Priorizar los deseos de los consumidores.
• Diferenciación: Búsqueda de razas de ganado que asocien calidad premium.

Certificaciones y Prácticas

• Certificación de animales: Libre de hormonas, antibióticos, y proteína de origen animal.
• Protocolo americano de producción: Certificación 93 de alimentación a pasto.
• Certificación de Carne Carbono Neutro: Captura más gases de efecto invernadero de los que se emiten por cada kilo de carne producido.

Mercado y Consumidor Objetivo

• Exportación principal a Suiza: Consumidor europeo ecológico y exigente.
• Preferencias del consumidor: Alimentación a pasto, producción natural, y sin impacto ambiental.
• Crecimiento del nicho de mercado: Consideraciones de precios y certificaciones en Uruguay.

Desafíos y Oportunidades

• Cambios en Europa: Nuevas regulaciones de bienestar animal e impacto ambiental.
• Ejemplos globales: Nueva Zelanda impondrá balances de carbono.
• Adaptación a tendencias: Prepararse para regulaciones futuras.

Mercado Chino

• Potencial de mercado: Nichos específicos como restaurantes de lujo.
• Consideraciones de ingreso: Cuidado en la entrada al mercado chino debido al tamaño del mercado.

Reflexiones Finales

• Importancia de estar preparados para cambios regulatorios futuros.
• Necesidad de buscar y consolidar nuevos mercados para productos uruguayos premium.