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Presentación sobre Normas del COI

Jul 13, 2024

Presentación sobre Normas del COI

Introducción

  • Ponente: Mercedes Fernández Albaladejo
  • Tema: Normas de calidad y autenticidad de los aceites de oliva, aceites de orujo de oliva y aceitunas de mesa
  • Función de las normas del COI:
    • Garantizar la calidad y autenticidad
    • Favorecer intercambios comerciales
    • Prevenir fraudes
    • Proteger al consumidor

Sede del COI

  • Ubicación: Príncipe Vergara 154
  • Funciones y objetivos:
    • Organismo intergubernamental de Naciones Unidas
    • Administra el acuerdo internacional de aceite de oliva y aceitunas de mesa

Aspectos Importantes a Tratar

  1. Norma comercial
  2. Método de valoración organoléptica (desde 1987)
  3. Guías de buenas prácticas y normas

Normas del COI

  • Funciones:
    • Reconocimiento de laboratorios y paneles
    • Difusión de investigación científica sobre la salud
  • Actualización y armonización:
    • Se desarrollan y actualizan métodos de análisis
    • Armonización con normas internacionales como el Codex Alimentarius y la ISO
    • Colaboración con organismos internacionales y nacionales
  • Periodicidad de Actualización:
    • Dos sesiones al año
    • Actualizaciones presentadas en mayo y noviembre

Normas Comerciales

  • Definiciones y designaciones: Categorías deben ser las mismas en todos los países
  • Categorías de aceites de oliva vírgenes:
    • Virgen extra
    • Virgen
    • Corriente (hasta 2026)
    • Lampante (no comestible, necesita ser refinado)
  • Calidad y autenticidad:
    • Parámetros de calidad físico-químicos
    • Análisis sensorial

Análisis Sensorial y Métodos

  • Método de Valoración Organoléptica:
    • Clasificación de aceites de oliva vírgenes
    • Adoptado en 1987 y actualizado permanentemente
  • Parámetros de Calidad y Pureza:
    • Incluyen mezclas con otros productos
    • Parámetros físico-químicos
    • Valoración organoléptica

Guías y Recursos

  • Tipos de guías:
    • Calidad en la industria
    • Conservación
    • Acreditación de paneles
    • Entrenamiento de catadores
    • Guía específica durante la pandemia
  • Accesibilidad:
    • Disponibles en la página web del COI
    • Historial desde 1985

Laboratorios y Paneles

  • Control y Reconocimiento:
    • Ensayos de control de competencia anuales
    • Requisitos y entrenamientos permanentes
  • Publicación:
    • Lista en la web del COI
    • Reconocimiento del 1 de diciembre al 30 de noviembre

Difusión Científica

  • Investigación sobre salud:
    • Organización de congresos
    • Publicaciones y colaboraciones con Harvard y UC Davis
  • Recursos:
    • Base de datos de publicaciones sobre aceite de oliva y salud
    • Newsletter semanal
  • Gastronomía:
    • Colaboración con el Culinary Institute of America

Conclusión

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