tienes alguna idea de qué vas a hacer si un día llega el chef y te dice Prepara tu misa en plas Y qué tal te doy la bienvenida a mi canal azul pasteur yo soy Rodrigo y el día de hoy vamos a iniciar con una nueva serie que se llama teoría gastronómica Cómo su nombre lo dice aquí voy a explicar unos aspectos técnicos de la carrera que tienen un poquito más que ver con la teoría y cosas que te tienes que aprender más que con la práctica en Sí esta primer mini serie dentro de la serie se llama glosario gastronómico y vamos a aprender muchas de las palabras de uso cotidiano para los chefs pero que no son tan comunes para la gente que no está dentro de este medio para hoy elegir seis palabras súper básicas que es lo primero que vas a aprender en tu primer día de clases comenzamos con la palabra Miss and Plus así se pronuncia no se pronuncia Nissan Place porque no es inglés es francés Recuerda que las bases culinarias occidentales fueron asentadas en Francia Por eso tenemos muchos términos que provienen del idioma francés no inglés entonces se pronuncia Miss Qué es el plus es la forma que tenemos en medio culinario para referirnos a todo aquello que vamos a necesitar para comenzar una preparación con esto me refiero tanto a los insumos o ingredientes como a los utensilios que vamos a necesitar ejemplo si tú vas a preparar no sé brownies Tu misión Plus consiste en tener todos los ingredientes ya medidos y pesados en su recipiente cada uno que tengas lista tu batidora tu espátula para mezclar o lo que sea No el chiste es tener ya todo listo para poder trabajar sin interrupciones eso se le conoce como missemplas pero no se limita nada más a la cocina o sea en todo el medio culinario se utiliza el Mission Plus de un bartender por ejemplo va a ser tener todas sus garnituras es decir todo lo que va a utilizar para decorar sus bebidas que tenga toda su cristalería a la mano sus utensilios como el agitador de bebidas y cosas por el estilo de una persona de servicio o un mes de cera va a ser que tenga a la mano sus tijeras sus charola de servicio la cristalería los cubiertos dependiendo del tipo de servicio que va a ofrecer de hecho la frase Mission Plus literalmente se traduce como puesto en lugar opuesto en su lugar así que pues hace sentido con lo que significa no que todo está en su lugar listo para que iniciemos a cocinar o a trabajar en lo que sea que vayamos a hacer así que cuando llegues a la escuela o a tu primer trabajo y el chef te diga Prepara tu misa en Plus ya sabes qué es lo que tienes que hacer siguiente palabra fondo tienes una idea que es un fondo Esta es de una de las palabras que más me sorprendió porque no tenía ni idea de lo que significaba cuando Yo comencé a estudiar esto un fondo es una preparación líquida a la cual se le han infusionado varios Sabores vegetales y de huesos de animal para utilizarse como una base para preparar otros productos cuando estamos comenzando a estudiar esto familiarizarnos con este término la forma más fácil de entenderlo es pensar que es una especie de caldo Pero no es lo mismo que un caldo un caldo es un producto terminado el fondo Sería más bien la versión primigenia o primordial de un caldo Cuáles serían las diferencias Bueno un caldo es un producto que ya te vas a comer no como un caldo de pollo que ya ahí tiene los vegetales tiene la carne cocida y te lo comes y ya está un fondo no es un producto terminado es como la versión original o tradicional de los cubitos de caldo que compramos en la tienda de hecho en las cocinas más apegadas como que a las bases culinarias en lugar de utilizar esos caldos en polvo comerciales se elaboran los fondos en el hotel o en el restaurante o en el barco Y eso es lo que se utiliza como líquido para poder cocinar Cómo se hace un fondo ya hablaré más adelante en un vídeo específicamente del paso a paso y voy a hacer la demostración pero ahorita solo para que te familiarices con la palabra tienes que saber que el fondo se elabora con cierto tipo de vegetales huesos de animales no carne únicamente el hueso porque lo que queremos es extraer el sabor hierbas aromáticas Y especias entonces todos estos productos se colocan en un recipiente con agua limpia y se colocan al fuego es importante hacerlo a fuego bajo para que no esté hirviendo y borboteando todo lo que da se hace por una cocción A fuego lento por un tiempo muy pero muy prolongado mínimo lleva unas cinco o seis horas pero podemos extender este tipo de cocción hasta unas 12 horas para poder extraer la mayor cantidad de sabor de todos los elementos que le pusimos a ese fondo Una vez que se infusionó bien se cuela se desecha todo lo que estaba ahí adentro porque ya no tiene nada de sabor después de 12 horas de cocción y el líquido restante es el fondo otro dato muy importante es que no lleva sal a un fondo jamás jamás se le pone sal un fondo es una preparación previa o una para elaborar otros productos más complicados por ejemplo para hacer una sopa de vegetales en lugar de poner a cocer tus vegetales en agua los puedes poner a cocer en fondo que es agua que ya viene con un saborizante con todo lo que preparamos Y utilizando este fondo vas a preparar tu sopa Entonces es una forma de hacer que los alimentos tengan mucho más sabor los hongos también se pueden utilizar para preparar estofado salsas y cosas por el estilo muy bien Vamos con la siguiente palabra para elaborar los fondos necesitamos ciertos productos que también conservan su nombre en francés el primero es mir se escribe así Mire poix pero se pronuncia mía Qué quiere decir esto mirquad tiene dos significados es el nombre de un tipo de corte de vegetal Pero eso lo dejaremos para otro vídeo donde hablaremos solo de los cortes pero en este contexto hablando de los fondos significa una mezcla de vegetales que consiste en zanahoria apio y poro en algunos casos podemos cebolla o sustituir el poro por cebolla pero básicamente son estos tres productos zanahoria apio y poro este conjunto si se le conoce como mirtúa y es lo primero que vamos a preparar en un fondo cualquier tipo de fondo lleva una mirtúa de base la siguiente palabra también tiene que ver con este tema de los fondos y se llama boquegani viene de buque que es como un ramo y consiste en un ramo de hierbas aromáticas que vamos a amarrar con hilo de cáñamo para que sea más fácil retirarlo después y esto se coloca dentro del fondo para darle pues más aromas sabor etcétera En este remoto puedes utilizar lo que tú quieras obviamente en las bases culinarias francesas pues se utilizan ciertos productos específicos porque actualmente Por ejemplo si estás en México le puedes poner cilantro perejil epazote lo que tú quieras el chiste es darle mucho aroma y mucho sabor al fondo el siguiente conjunto de palabras sería quiere decir saquito de especies y también es un elemento que añadimos al fondo el crochet de pis se elabora normalmente con manta de cielo extiendes la tela adentro vas a colocar las especias pequeñas para que sea más fácil de retirarlas y queda como un saquito de té aquí puedes poner pimienta gorda tomillo algunos dientes de ajo que en lo personal no recomiendo tanto utilizar ajo en los fondos porque tiene un sabor muy fuerte pero de que se puede se puede entonces todo lo que sea pequeño y que pueda ser difícil de retirar después se mete en el pis se Amarra y como si fuera un saquito de té se le pone al fondo y es mucho más fácil retirarlo ya después y el último término del cual vamos a hablar sería salsa madre las salsas madre como su nombre lo dice son unas salsas que son muy icónicas y representativas dentro del medio de la gastronomía a partir de las cuales se elabora muchísimas otras salsas también en futuros vídeos hablaré más a fondo de este tema y te mostraré Cómo se hace cada una pero bueno así por lo pronto para que lo sepas en teoría las salsas madre principales son bechamel española salsa de tomate y la salsa emulsionadas como la mayonesa y la holandesa Aquí muy seguramente si es que ya hay chefs formados que estén viendo este video muchos van a decir ahí te faltó esto te sobró la otra esto es porque en distinta bibliografía vienen diferentes tipos de salsas hay algunos libros que incluyen más salsas como salsas madre hay otros que incluyen menos pero bueno la mayoría coinciden en estos seis tipos de salsa bechate española salsa de tomate y la salsa es emulsionadas que sería la holandesa y la mayonesa No olvides dejarme en los comentarios si es que ya conocías estas palabras o si tienes alguna otra palabra que quieras saber qué significa Por lo pronto Yo iré trabajando en la siguiente parte de este glosario porque hay muchísima terminología que podemos abarcar Dale me gusta este vídeo suscríbete y compártelo para que le llegue a más personas y no olvides seguirme en mis redes sociales que son Instagram Facebook y tiktok con el mismo nombre azul nos vemos en un siguiente vídeo Bye bye