Curso de Catering: Calcular Cantidades para Buffet

Introducción

• Tema: Cómo cotizar y calcular la cantidad de comida para eventos.
• Importancia: Saber qué cantidad de comida preparar para un número determinado de personas.

Conceptos Básicos

• Método basado en conceptos sencillos para calcular porciones.
• Importancia de los números en la organización de eventos.

Proceso de Cotización

Punto 1: Entrevista con el Cliente

• Ejemplo: Cliente Clara, solicita buffet para 125 invitados.
• Aspectos a determinar:
  • Tipo de evento: Cumpleaños, semi-formal.
  • Hora del buffet: 8:45 PM.
  • Presupuesto y selección del menú.
  • Preferencia: Cliente permite que el catering seleccione el menú.

Punto 2: Selección del Menú

• Menú Público: Presentación de platos a la cliente para su involucramiento.
• Menú Interno: Usado para cálculos internos (precios y cantidades).
• Selección final: 7 platos (3 principales, 4 guarniciones).

Cálculo de Cantidades

• Se determina dar 350 gramos de comida por persona.
• Ejemplos de porciones:
  • Pollo al horno: 200 gramos.
  • Pierna de cerdo: 150 gramos.
  • Pescado: 150 gramos.
• Ajustar las raciones para evitar exceder los 350 gramos por persona.

Modo de Reparto

Punto 2: Cálculo de Compras

• Uso de tabla para determinar cantidad a preparar (en libras y kilos).
• Ejemplo: 150 gramos de pollo para 125 personas = 41.3 libras (18.6 kilos).

Distribución Equilibrada

• Cuatro personas entrenadas para servir.
• Instrucciones específicas para porciones de platos principales y guarniciones.
• Importancia de equilibrar las porciones para no exceder el límite establecido.

Organización del Buffet

• Equipo de Reparto: Personas asignadas para servir y asistir.
• Equilibrar porciones para asegurar que todos los invitados reciban una cantidad adecuada.

Conclusión

• Resaltar la importancia de un buen cálculo y organización para el éxito del evento.
• Contacto: Teléfono disponible para más consultas.
• Invitación a suscribirse al canal para más contenido educativo.

Notas Finales

• La importancia de suscribirse y dar like si el contenido resulta útil.
• Parte de una serie que abarcará diversos aspectos del catering.