Enzymes et Catalyse Enzymatique

Introduction

• Les protéines sont essentielles au vivant, composées de chaînes d'acides aminés.
• Il existe plusieurs types de protéines :
  • Protéines structurales
  • Protéines signalisatrices
  • Protéines membranaires
  • Enzymes : catalyseurs des réactions chimiques.

Définition de l'Enzyme

• Une enzyme est une protéine qui catalyse une réaction chimique.
• Accélère les réactions chimiques essentielles au métabolisme.
• Non consommée dans la réaction, n'est pas un réactif.
• Exemple de réaction : substrats transformés en produits grâce à l'enzyme.

Catalyse Enzymatique

• Les enzymes sont spécifiques :
  • Spécificité de substrat : un substrat donné, par exemple, l'amylase hydrolyse l'amidon.
  • Spécificité d'action : type de réaction donné.
• Les réactions enzymatiques se déroulent en plusieurs étapes :
  • Formation du complexe enzyme-substrat (ES).
  • Catalyse aboutissant à un produit (P) qui se détache de l'enzyme.

Structure de l'Enzyme

• Structure 3D dictée par le repliement de la chaîne d'acides aminés.
• Site actif : zone de l'enzyme interagissant avec le substrat.
• Site de reconnaissance : liaisons faibles avec le substrat.
• Site catalytique : acides aminés transformant le substrat.

Facteurs Influant l'Activité Enzymatique

• Conditions physico-chimiques :
  • Température optimale (~37°C chez l'humain).
  • Enzyme dénaturée si la température est trop haute, ne fonctionne plus après.
  • Influence du pH, chaque enzyme a un pH optimal.
  • Exemple : pepsine fonctionne à pH 2.
• Quantité de substrats :
  • Plus de substrats augmente la vitesse réactionnelle initiale.
  • Effet aussi sur la concentration en enzymes.

Conclusion

• Les enzymes accélèrent les réactions chimiques vitales en formant un complexe spécifique avec le substrat.
• Interaction étroite et complémentarité 3D entre enzyme et substrat nécessaires.
• Double spécificité : de substrat et de réaction.
• Importance des conditions environnementales pour le fonctionnement enzymatique.

Prochaines Étapes

• Rendez-vous pour d'autres vidéos explicatives.

Ceci conclut la vidéo sur les enzymes et la catalyse enzymatique.