Tagli di Manzo Sopravvalutati e Sottovalutati

Introduzione

• Discussione sui tagli di manzo per la griglia.
• Obiettivo: classificare i tagli in sopravvalutati, via di mezzo, e sottovalutati.

Tagli Sopravvalutati

Fiorentina

• Taglio popolare e costoso.
• Buona ma rapporto qualità/prezzo non ottimale.

Costata

• Costa simile alla fiorentina.
• Parte anteriore della lombata, interessante ma costosa.

Tomahawk

• Simile alla costata ma con osso lungo.
• Molto scenografico ma caro.

Controfiletto e Filetto

• Costosi, teneri ma con poco sapore.

Girello (Magatello)

• Usato per arrosti, forma regolare.
• Sapore e tenerezza limitati, prezzo alto.

Tagli Via di Mezzo

Picanha

• Buon sapore, strato di grasso, versatile.
• Diventata popolare, prezzi in aumento.

Scamone

• Tenero, buono per tagliata, prezzo ragionevole.
• Poco grasso per la griglia.

Spinacino (Piccione/Fianchetto)

• Simile alla picanha, buona versatilità, prezzo accessibile.

Tagli Sottovalutati

Fracosta

• Proveniente dal cappello del prete, molto saporito.
• Prezzo conveniente rispetto alla qualità.

Reale

• Parte della lombata meno pregiata.
• Buono per la griglia, costo inferiore.

Bavette

• Due tipi: bavetta lunga (grassa) e corta (ideale per tagliata).
• Economiche e saporite.

Diaframma

• Super saporito e ben infiltrato di grasso.
• Prezzo generalmente basso.

Lombatello

• Parte del diaframma, molto saporito.
• Prezzo basso, qualità eccellente.

Conclusioni

• Collaborazione con l'Accademia Italiana Chef.
• Invito a commentare con opinioni sui tagli di manzo.