Kalo gw bikin bisnis makanan dari nol, ini yang bakal gw lakuin. Mungkin pertama yang harus di-disclaimer; gw bukan expert di bisnis F&B tapi beberapa yang gw share itu berdasarkan pengalaman atau fundamental bisnis yang gw tau. Pertama yang harus gw pikirin adalah, kenapa dari dulu gw ga mau bikin bisnis makanan? Karena sebenernya gw takut. Karena ada aspek saturated. Bisnis makanan itu salah satu bisnis yang lumayan gampang untuk orang masukin, tapi untuk sampai di level milyaran atau ratusan juta itu mungkin butuh effort yang lebih gede. Bagi yang belum tau maksudnya red ocean, blue ocean— red ocean tuh analoginya kita masuk ke industri bisnis yang dimana pemainnya banyak, tapi memang banyak customer-nya. Nah blue ocean biasanya bisnis yang belum begitu banyak pemainnya tapi customer-nya lagi growing. Biasanya gw lebih suka di sana. Nah tapi jadi approach-nya, gw mau coba gak fighting di red ocean. Mau ide bisnis yang segimana pun, gw tuh tetep prefer cari market yang gak terlalu banyak kompetitornya dan lagi growing. Oke, first things first.. Kalo kita jalanin bisnis ini dengan framework planning product, marketing, dan operation, mungkin gw bakal mulai discuss dari product-nya dulu. Nah ini salah satu aspek penting di semua bisnis-bisnis gw. Gw jarang mau mulai bisnis atau kayak— meng-advice(?) bisnis kalo gw sendiri gak terlalu passion. Kalo misalnya makanan, pertama kita liat ya. Di kepala gw tuh ada beberapa kategori makanan. Misalnya staple foods, yang memang ada market-nya dan mereka bakal makan tiap hari. Misalnya kayak bubur, bakmi, atau mungkin roti panggang— yang emang udah ada di keseharian kita. Ada juga yang sifatnya makanan seasonal. Tau gak yang tren-tren rame kemaren ada es kepal milo, dan lain-lain. Itu kan cepet banget naiknya dan cepet banget juga turunnya, dan kita gak tau dia bakal seasonal() atau gak. Yang ketiga tuh mungkin yang lebih niche experiences lah. Tipe-tipe makanan yang orang tuh bakal sekali-kali beli, ada marketnya. Tapi somehow kita harus stand out karena ini lebih fokus ke experience dan niche target market tertentu. Nah mungkin gw bakal fokus di sana ya. Balik lagi yang bakal gw pikirin adalah, gw passion dimana ya? Kalo seandainya gw mau bikin makanan, harus sesuatu yang gw sendiri mau makan setiap hari. Dan yang pertama kepikiran adalah bisnis makanan healthy food. Nah kalo secara statistik sebenernya interest healthy food di Indonesia—bahkan di dunia itu lagi naik-naiknya. Apalagi COVID, dan akhirnya bikin orang melek mereka harus jaga kesehatan. Plus ada juga fitness industry, dimana healthy food ini digunakan untuk orang bisa makan enak tapi kalorinya rendah. Misalnya pake shirataki dan teman-temannya. Oke, idenya udah kepikiran nih: healthy food. Selanjutnya mungkin yang paling simpel yang gw lakuin sebelum ke planning marketing atau operation. Gw mikirin jenis makanannya apa, tipenya gimana, bahannya dari mana, modal harganya berapa. Nah karena gw bukan chef atau orang yang ngerti cara bikin makanan enak, mungkin disini gw bakal cari co-founder. Gw bakal cari temen gw yang memang jago masak, yang memang suka healthy food juga. 'Eh kita coba yuk bikin beberapa menu'. Dan di kepala gw, untuk ngejalanin link bisnis(?), MVP— gw ga bakal bikin banyak menu. Mungkin 1-3 doang maksimal. Dan kalo berdasarkan statistik, ini kira-kira margin yang ada di healthy food. Setidaknya gw ngincer minimal 50%, apalagi pas MVP. Nah kalo misalnya udah kepikiran nih, udah ketemu co-founder buat bikin makanannya 1-3 menu, sekarang gw bikin unit economics-nya. Oke, cari supplier. Kira-kira siapa yang bisa nyediain barang shirataki, dada ayamnya, dan lain-lain. Terus gw bakal bikin di excel kira-kira berapa total yang dibutuhkan untuk 1 menu itu—1 makanan. Nah ini yang namanya unit economics. Per unit—per barang, itu berapa modal yang harus dikeluarkan dan kita bakal jual harga berapa. Let's say kita nemuin ada 1 menu yang modalnya 30 ribu— karena kan healthy food bahannya mahal ya, apalagi shirataki dan lain-lain. Gw bakal langsung aja ga pake ribet, let's charge 60%. Let's say kaya gitu. Let's say 60% karena gw mau ngambil margin 50%. Nah selanjutnya gw bakal tes—kalo gw charge 60 ribu, terus gw udah nemu nih makanannya apa. Gw beneran gak bakal ke marketing atau operation, gw bakal nawarin temen-temen gw dulu untuk beli. Bukan dikasih gratis. Karena disini kita dapet validasi, terus kita dapet feedback, 'Lu beli dong makanan gw, 60 ribu nih. Kabarin gw enak apa gak'. Nah disana mereka beli, mereka coba, dapet feedback. Gw bakal ulangin dan improve terus sampe di tahap temen-temen gw tuh mau beli terus. Oke lah, mungkin agak lebay ya kalo sampe temen gw mau beli terus. Tapi setidaknya sampe dapet feedback yang bagus banget dari calon customer. Nah biasanya di tahap ini baru gw maju ke marketing. Nah yang paling penting dari marketing itu gw harus tentuin market demographic. Siapa sih orang-orang yang bakal jadi calon customer gw? Satu, gw tau memang healthy food lagi rame tapi gw perlu kecilin lagi ke siap ayang bakal makan makanan gw. Let's say helath enthusiast. Kebanyakan tuh misalnya milenial, karena mereka punya buying power. Dan mereka kebanyakan behavior-nya gimana? Nah yang pertama—yang suka gw lakuin dengan marketing, gw gak suka demografiin hanya berdasarkan angka. Misalnya gender, umur, lokasi. Tapi gw bakal petain berdasarkan behavior. So, behavior mapping. Misalnya, orang-orang ini tipe yang suka update workout mereka di instagram. Mereka suka nongkrong di fitness places. Mereka tipe yang suka belanja di toko-toko ini, mereka tipe yang A, B, C. Nah itu gw coba pelajarin dulu. Karena hal ini yang bakal decide gw mau punya branding kayak gimana. Kalo gw udah nentuin nih—misalnya gw udah nentuin, milenial, mayoritas cewek—realitanya yes, healthy food tuh lebih banyak dibeli sama cewek— Dan ternyata ehavior mereka begini, preferensi mereka begini. baru gw ngobrol sama brand designer. Mungkin gw bakal hire temen gw, 'Eh tolong dong bikinin brand healthy food, target customer primary-nya cewek, tapi gw pengen cowok juga bisa, dan mereka suka A, B, C, D, E'. Nah, terbentuk lah branding-nya. Branding itu bukan cuma logo doang. Logo, visual, style komunikasi— misalnya cara ngomongnya, 'Hey bestie, kamu udah makan belum?'. atau tipenya yang, 'Fight harder! Kamu akan lebih sixpack tahun ini.' Itu tuh bakal ke-define di fase branding. Nah dari sana gw bakal bikin turunan-turunannya. Misanya kayak packaging-nya nanti gimana, stikernya gimana, instagram-nya gimana. Kalo branding udah beres, baru gw fokus ke distribution. Distribution yaitu gw mau taruh brandig gw—gw mau taruh barang gw itu di mana? Nah uniknya dengan menentukan marketing dengan behavioral mapping, lu udah langsung tau dong kira-kira mereka nongkrong-nya di mana. Misalnya klao gw ga mau effort terlalu gede, gw nebeng flyer gw di tempat-tempat fitness, atau misalnya gw bikin instagram, harus ya. Terus kalo udah tau behavior-nya, ni orang follow siapa, gw mungkin kerja sama dengan influencer, 'Eh lu mau gak coba promoin ini, gw kasih makanan gratis'. Nah kalo misalnya di tahap sana yang dilakuin adalah— misalnya 1 bulan pertama kita jalanin organic marketing ya. Bikin instagram polls, tawarin personal ke orang, kerja sama dengan influencer. Kalo misalnya ternyata di tahap itu feedback customer tuh oke dan orang yang beli pertama kali beli lagi, wah. Berarti itu validasi. Itu validasi buat kita gedein bisnisnya. Tapi kalo seandainya gw market itu product, dan akhirnya orang beli sekali dan mereka gak beli lagi, dan mereka gak suka, gw gak berani lanjut dulu. Gw mendingan fokus balik benerin product-nya. Gw bakal ngomong sama co-founder gw, 'Eh kita benerin yuk kayaknya kebanyakan orang bilang ini terlalu asin, terlalu ini, itu'. Gw lumayan percaya—apalagi kalo di F&B ya, salah satu metrics paling penting itu repeat order. Seberapa sering dia pesen ulang makanannya karena memang dia suka? Atau mungkin karena value for money-nya bagus? Nah feedback dari marketing ke orang-orang ini, kalian bisa langsung dapet, Makanannya enak atau gak? Harganya kemahalan atau gak? Nah ini sebenernya bagian yang agak detail ya, sebagai entrepreneur kan kita mesti liat jalannya bisnis terus evaluasi berdasarkan bisnis itu. Seandainya mayoritas orang gak pesen karena harganya kemahalan, strateginya jangan langsung turunin harga, tapi kita harus mikir, 'Gw pengen unit economics gw tetap sehat, gw pengen margin gw tetap 50%'. Terus gw ngomong sama tim gw yang orang product, 'Eh bisa gak nih harganya diturunin, misalnya bahas shirataki dijadiin multigrain deh dicampur beras biasa'. 'Atau ayam dada yang sebelumnya sous vide, yaudah deh direbus biasa'. Tapi rasanya harus tetap enak ya. Eksplor terus, sampe nemuin formula dimana orang tuh bakal repeat order dan feedback-nya bagus. Okay now we're talking about scaling. Seandainya kita udah figure out product, initial marketing, sekarang gimana cara gedein bisnisnya sampe—to the moon. Yang pertama gw pasti bakal kolaborasi sama ride hailing. GoFood, GrabFood, TravelokaEats, AirAsiaEats, siapapun itu lah. Gw bakal coba push product gw untuk bisa dijual di sana. Nanti deh sekalian kita bahas operation ya. Soalnya kan kita belum bahas tentang nanti dapurnya gimana, dan lain-lain. Asumsinya sampe sejauh ini tuh; home industry. Oke lanjut topik. Jadi kita mau scale, kita mau gedein. Nah mungkin sekarang baru kita pikirin secara financials. Mungkin ini operational-nya. Sebenarnya memang harusnya dipikirin dari awal, tapi biar flow ngobrolnya enak, ini gw bikin di akhir. Nah financials—sebenernya dari awal tuh kita harus tentuin modal kita berapa dan butuh berapa untuk hire orang, beli bahan di awal. Tapi harusnya itu lumayan simpel dan gw udah pernah bahas di video-video gw sebelumnya. Nah yang selanjutnya, adalah gimana cara kita scale. Soalnya kalo kita organic marketing atau kita berharap mouth to mouth, itu bisa grow tapi mungkin grow-nya bakal butuh waktu lebih lama. Gw consider untuk—kalo misalnya kita udah ada penjualan, udah ada cashflow— let's say kita berhasil menjual omzetnya 20 juta. Dengan margin 50%, dengan gaji dan alin-lain mungkin kita dapat bersih 8 juta. Nah hal pertama yang gw pikirin adalah gimana cara gw puterin 8 juta itu untuk dapetin omzet lebih gede di bulan depan. Hal pertama yang gw pikirin adalah mungkin performance marketing, yaitu advertising; instagram ads dan lain-lain. Yang kedua mungkin, membayar influencer, bukan create(?) doang. Dan selanjutnya mungkin gw bakal invest buka cabang lain. Asumsi sampe di tahap ini tuh gw masih home industry ya. Cuma gw kepikiran, gimana cara gw punya 5 cabang kedepannya? Pasti itu butuh modal gede dong. Bisa aja gw ambil opsi langsung tanam modal lagi, karena sekarang kan gw posisinya punya modal. Nah gw bakal tanam modal, langsung bangun 5 kitchen. Tapi gak efisien, nah kita harus aware dan liat market gimana cara kita scale dengan uang sesedikit mungkin. Di pikiran gw, gw bakal go forward sama cloud kitchen. Bagi yang gak tau, cloud kitchen itu services dimana kita gak perlu keluarin uang gede di awal untuk kitchen, alat masak, dan lain-lain—even karyawan. Jadi caranya kita ngejual ide kita—kita bilang, 'Ini makanannya gini, prosesnya begini, bahannya ini. Lu jalanin, kita bagi profit deh' Dan penyedia cloud kitchen di Indonesia sebenernya lumayan banyak. Ini ada beberapa di layar yang bakal gw tampilin. Nah let's say kita jalan dengan cloud kitchen dan ngebuka 5 cabang lagi. Dan itu harus di-planning loh—soalnya kalo kita ngebuka 5 cabang, kita harus make sure kita punya kapasitas marketing untuk 5 cabang itu. Misalnya 1 di daerah Cipete, 1 di Jakarta Barat, 1 di Jakarta Pusat. Jangan main buka cabang tanpa kita tau gimana cara jangkau market di sana. Pasti sebelumnya gw bakal canvassing kira-kira ada fitness studio apa di sana, siapa komunitasnya. Dan biasanya di tahap ini tuh gw udah mulai punya tim. Tapi ya balik lagi, kapasitas kita untuk hire team itu tergantung dari cashflow kita dan berapa banyak uang yang kita punya. Tapi untuk diawal mungkin yang bakal gw hire itu orang operasional yang sifatnya dapur. Yang masak, packing, kirim-kirim. Selanjutnya gw bakal lebih fokus ke yang mengembangkan bisnis, yaitu orang marketing. Jadi dia bisa setiap hari figure out cara untuk masuk ke komunitas, masuk ke bisnis-bisnis. Nah yang ketiga, mungkin kalo misanya punya duit ekstra gw bakal hire yang sifatnya lebih business development. Yang lebih mikirin secara strategis, 'Oh di daerah ini menunya lebih enak yang ini nih'. 'Oh ternyata kita bisa ekspansi F&B-nya bukan cuma ricebowl, kita juga bisa bikin sandwiches'. Dia lebih ke bantu brainstorm ide untuk ngembangin bisnisnya. Kalo misalnya udah di tahap sana, harusnya itu udah smooth sailing. Harusnya udah lancar-lancar aja. Kita setiap bulan liat data, liat pencatatan keuangan, kita evaluasi, liat feedback orang makanannya enak atau gak. Dan kita selalu improve, improve, improve, dan improve. Sisanya harusnya rodamap-nya mirip-mirip. Menuju ke ratusan juta omzetnya, menuju ke milyaran. Dan balik lagi, sebenernya kalo strategi yang jangka panjangnya banget, mau ini perusahaan dijadiin perusahaan yang bisa di-invest sama orang, bisa dibeli sama onvestor—itu mungkin a different topic ya. Mungkin episode 'Kalo gw punya bisnis yang dijual ke investor'— atau apa lah namanya. Tapi kira-kira itu yg bakal gw lakuin kalo gw mulai bisnis makanan dari nol. Gak bener-bener dari nol lah—gw ada beberapa modal, tapi kalo yang ga ada modal anggap kita bisa cicil modal itu dan mulai dari hal yang kecil. Again, gw bukan expert di bidang makanan, tapi feel free untuk komen di bawah menurut kalian ada ide apa yang lebih bagus atau kalo ada yang salah. Jangan lupa subscribe, like, comment. Kalo kalian ada ide 'Kalo gw' lain yang yang pengen di-shoot di next video, feel free untuk komen di bawah. Ternyata setelah dipikir-pikie, bisa juga ya ide ini jalan. Apa gw bikin ya? I don't know, mungkin ada yang mau collab di bawah. Karena mungkin gw waktunya agak kurang sekarang. Alright, I guess I'll see you guys on the next video. Bye-bye!