🍽️

Standar Keamanan Pangan ISO 22000

Mar 4, 2025

Catatan Kuliah: Sistem Manajemen Keamanan Pangan (ISO 22000:2018)

Sesi Pembukaan

  • Harapan semua dalam keadaan sehat dan bahagia.
  • Diskusi mengenai Food Safety Management System (FSMS) yaitu ISO 22000:2018.
  • Perkenalan pembicara: Birta, trainer, konsultan, akademisi, dan food quality assurance di food manufacturing di Jawa Timur.
  • Sesi berlangsung hingga sore.

Pengenalan Peserta

  • Diskusi pembuka dengan pengenalan peserta.
  • Peserta dari berbagai latar belakang: mahasiswa, fresh graduates, dan profesional.

Keamanan Pangan

  • Definisi: Keamanan pangan merupakan standar internasional yang diterapkan di perusahaan-perusahaan di Indonesia.
  • Standar yang Dikenal:
    • HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Standar internasional di bawah WHO.
    • ISO 22000:2018: Standar internasional di bawah ISO.
    • FSSC 22000 dan BRCGS: Standar internasional di bawah GFSI (Global Food Safety Initiative).

ISO 22000:2018

  • Pengertian: ISO 22000 adalah kode untuk sistem manajemen keamanan pangan yang berlaku sejak 2018.
  • Tujuan: Untuk memastikan produk yang dihasilkan aman, sehat, dan berkualitas.
  • Menggabungkan HACCP dan PRP (Prerequisite Programs).
  • Klausul: ISO 22000 terdiri dari 10 klausul, termasuk penerapan HACCP.

Prerequisite Programs (PRP)

  • Pengertian: Program prasyarat untuk mengendalikan potensi bahaya di level dasar.
  • Menyesuaikan dengan tipe bisnis, seperti manufaktur, catering, dan packaging.
  • Contoh PRP:
    • Good Hygiene Practice (GHP)
    • Good Manufacturing Practice (GMP)
  • Penting untuk memastikan bahwa dasar-dasar ini dipenuhi sebelum menerapkan HACCP.

15 Persyaratan PRP untuk Manufaktur

  1. Konstruksi dan Layout Bangunan: Harus mendukung pencegahan kontaminasi.
  2. Kondisi Kebersihan: Peralatan dan fasilitas produksi harus bersih dan terjaga.
  3. Pengelolaan Limbah: Mengatur pengelolaan limbah untuk mencegah kontaminasi.
  4. Sanitasi dan Kebersihan: Menjaga sanitasi fasilitas cuci tangan dan toilet.
  5. Pengawasan Kesehatan Personil: Melakukan medical check-up untuk mencegah penyakit menular.
  6. Biovigilance dan Bioterrorism: Menjaga keamanan pangan dari potensi ancaman.

Prosedur Sanitasi Operasional Standar (SSOP)

  • Definisi: Kunci-kunci untuk menjamin sanitasi di perusahaan.
  • Fokus Utama:
    1. Keamanan air dan es.
    2. Kebersihan permukaan alat dan fasilitas produksi.
    3. Pencegahan kontaminasi silang.
    4. Perlindungan bahan-bahan kontaminan dan pelabelan yang benar.
    5. Pengawasan kesehatan personil.

Diskusi dan Tanya Jawab

  • Diskusi mengenai implementasi PRP dalam skala kecil dan menengah.
  • Tanya jawab mengenai penanganan bahan dengan label tidak jelas.

Kesimpulan

  • PRP dan SSOP adalah komponen fundamental dalam penerapan ISO 22000.
  • Kesadaran akan keamanan pangan harus menjadi prioritas di semua tingkat industri.

Full transcript