Appunti sulla lezione sui trigliceridi

Introduzione ai trigliceridi

• I trigliceridi sono lipidi, che sono biomolecole.
• I lipidi sono insolubili in acqua e solubili in solventi organici.

Classificazione dei lipidi

• Lipidi Saponificabili:
  • Trigliceridi
  • Fosfolipidi
  • Glicolipidi
• Lipidi Non Saponificabili:
  • Non trattati in questa lezione.

Reazione di saponificazione

• Reazione tra un estere e una base forte (es. NaOH o KOH).
• I trigliceridi sono triesteri del glicerolo.
• La reazione porta alla formazione di sali di sodio o potassio, ovvero saponi.

Struttura del glicerolo

• Il glicerolo è un triolo, con tre gruppi -OH (idrossilici).
• È importante per la reazione con acidi grassi.

Formazione dei trigliceridi

• I trigliceridi si formano dalla reazione del glicerolo con tre acidi grassi.
• Acidi Grassi:
  • Possono essere saturi o insaturi.
• La reazione libera tre molecole d'acqua.

Rappresentazione chimica

• Gli esteri si formano dalla sostituzione del gruppo -OH di un acido carbossilico con un gruppo alcossido.
• I trigliceridi sono triesteri perché si formano da tre catene di acidi grassi.

Proprietà fisiche dei trigliceridi

• Tricliceridi solidi:
  • Formati da acidi grassi saturi (solo legami singoli).
• Trigliceridi liquidi (oli):
  • Contengono acidi grassi insaturi (presenti legami doppi).
  • La presenza di legami doppi diminuisce la compattazione delle catene.

Funzioni dei trigliceridi

• Riserva energetica per l'organismo.
• Costituzione del tessuto adiposo.
• Veicolo per l'assorbimento delle vitamine liposolubili.

Conclusione

• Importanza di comprendere la struttura e la funzione dei trigliceridi nel contesto della biochimica.
• Approfondimenti disponibili in video correlati.