Buongiorno In questo video parliamo di trigliceridi ma cerchiamo di contestualizzare l'argomento quando parliamo di trigliceridi siamo nell'ambito delle biomolecole Perché Perché i trigliceridi sono dei lipidi e i lipidi sono delle biomolecole ora questi lipidi in generale I lipidi sono delle biomolecole che risultano essere insolubili in acqua e solubili in solventi organici Quindi abbiamo detto le I lipidi sono biomolecole e i lipidi a loro volta possono suddividersi in lipidi saponificabili o complessi e non saponificabili o semplici e tra i lipidi saponificabili abbiamo proprio i trigliceridi assieme a fosfolipidi e glicolipidi ora M io non voglio parlare della reazione di saponificazione però nel momento in cui vedete che i lipidi si suddividono in saponificabili e non saponificabili è importante andare a capire un minimo di cosa stiamo parlando Poi magari più avanti andremo a fare un video proprio su questo allora la reazione di saponificazione è una reazione che avviene tra un estere l'unione tra un estere e una base forte e quindi quelli che sono i trigliceridi in realtà altro non sono che triesteri del glicerolo Quindi poiché i trigliceridi sono triesteri del glicerolo possono dare origine a una reazione con una base forte che solitamente l'idrossido di sodio l'idrossido di potassio per dare origine a dei sali di sodio o sali o sali di potassio che sono appunto i saponi Ecco perché noi parliamo di lipidi saponificabili quindi i trigliceridi che sono appunto triesteri del glicerolo sono dei lipidi saponificabili e di questi andremo a parlare oggi allora ritorniamo teniamo quindi la definizione chimica proprio dei nostri trigliceridi e andiamo a vedere di cosa stiamo parlando abbiamo detto triesteri trigliceridi triesteri del glicerolo partiamo dal glicerolo così facciamo un po' di recap Il glicerolo è un composto che presenza presenta tre gruppi funzionali Ooh Quindi è un Triolo Io ho fatto un video proprio sulla nomenclatura degli alcoli che vi metto qui sopra e in link e alla fine di questo video proprio sono indicati Quali sono i dioli e i trioli e tra i trioli il più importante è proprio Il glicerolo Il glicerolo Che tipo di struttura ha Eccolo qua un glicerolo è un Triolo che presenta tre gruppi Oh tre gruppi quindi che sono i tre gruppi funzionali e che saranno importanti perché andranno a reagire con un'altra componente che è la componente eh del Gli acidi carbossilici Allora i trigliceridi appunto sono triesteri del glicerolo e come si ottengono si ottengono dalla reazione del glicerolo con tre acidi carbossilici Eccoli qui gli acidi carbossilici che reagiscono con eh Il glicerolo ora Per quanto riguarda gli acidi carbossilici in realtà non sono Scusate acidi carbossilici sono acidi carbossilici ma nello specifico si tratta di acidi grassi e anche qua parliamo di acidi grassi e quindi ci riferiamo a dei composti per cui vi lascio il video qua sopra proprio che è specifico sugli acidi grassi Quindi voi Vedete che qui abbiamo il gruppo funzionale Oh del glicerolo e il gruppo funzionale cooh unito ad una catena R di carbonio che caratterizza i nostri acidi grassi quindi quando c'è una reazione tra un Il glicerolo e degli acidi tre acidi grassi che possono essere saturi o insaturi poi lo vedremo abbiamo per l'appunto la formazione di un trigliceride In che modo avviene la formazione di questo trigliceride allora quando noi facciamo reagire Il glicerolo con più eh tre acidi grassi a catena molto lunga quindi saturi o insaturi questo Può variare noi che cosa otteniamo abbiamo Alla fine un la liberazione di tre molecole d'acqua ok e lo vediamo qui e uniamo in questo modo Quindi questa reazione abbiamo la liberazione una molecola una molecola d'acqua la liberazione della seconda molecola d'acqua di una terza molecola d'acqua ok Quindi abbiamo tre molecole d'acqua che se ne vanno via e otteniamo questa molecola che è un triestere del glicerolo perché parliamo di triestere quali sono gli esteri Allora gli esteri sono delle molecole di questo tipo ok Quindi gli esteri sono delle molecole in cui abbiamo praticamente la sostituzione del gruppo Oh di un acido carbossilico perché l'acido carbossilico sarebbe rcooh e negli esterri questo gruppo Oh viene sostituito con un gruppo or che è un gruppo alcossido ok poiché c'è questa reazione abbiamo anche qua vedete la formazione partendo dal glicerolo più i tre acidi grassi abbiamo la formazione di un estere che è però un triestere perché ha reagito con tre catene di acidi grassi ora quello che ci interessa capire Qui è che la formazione diciamo di questo triestere del glicerolo con la liberazione di tre molecole d'acqua ha dato origine quindi alla formazione di tre legami esterei ora i nostri acidi grassi sono rappresentati in questo modo Quello che normalmente magari vi riesce più difficile da immaginare è la struttura quindi di questo trigliceride la struttura di questo trigliceride è in realtà una struttura di questo tipo ovvero una struttura in cui vedete abbiamo il gruppo diciamo eh in giallo che deriva dal glicerolo che ha reagito con tre catene di acidi grassi quindi questo ok R che vedete lunghissimo qui è rappresentato da questa parte della molecola 1 2 3 e qui avete il gruppo co ok e l'ossigeno che la con la formazione del legame è stereo che deriva dalla liberazione delle tre molecole d'acqua Vi ho messo questa immagine perché a volte quando la catena lunga catena di atomi di carbonio viene abbreviata con la lettera r fate fatica a visualizzarla a me accade così per cui quando trovate questa Ok indicazione Quest questa formula questa formula in realtà corrisponde a una struttura di questo tipo la catena ad acidi grassi di acido grasso può essere una catena satura cioè fatta formata solo da legami singoli o anche insatura cioè con la presenza di legami Doppi che determinano tra l'altro una variazione della direzione della Catena lo vedete qua eh qui in maniera molto semplificata ma in realtà la presenza di legami doppi può essere un singolo leg diame doppio o anche presenti in altri punti della catena e questo andrà a influire vedremo sulla struttura del trigliceride stesso in che modo Allora andiamo a vederlo Intanto voglio definire un po' quella che è la funzione di questi trigliceridi i trigliceridi in realtà hanno funzione di riserva energetica cioè servono come proprio riserva energetica quando il nostro organismo ha bisogno di energia possono ehm il gliceri di fornire questa energia possono servire come costituzione del tessuto adiposo oppure come veicolo di assorbimento delle vitamine liposolubili i trigliceridi inoltre vi dicevo prima si suddividono in grassi quando la catena diciamo degli acidi grassi è una catena di acidi grassi saturi Cioè solo con singoli atomi di legami di carbonio carbonio singoli dove ci sono invece acidi grassi insaturi abbiamo la formazione di oli Quindi voi Vedete che quello che vi ho fatto vedere prima Cioè l'immagine che vi ho fatto vedere prima del nostro trigliceride in questo caso abbiamo un trigliceride che presenta anche acidi grassi insaturi con doppio legame e in questo caso avremo che le caratteristiche fisiche di questo trigliceride fanno sì che si tratti di liquidi Perché Perché nel momento in cui noi abbiamo la presenza di un doppio legame questo diminuisce la compattazione tra le catene di acidi grassi e di conseguenza abbiamo la struttura che è una struttura più liquida e quindi per i trigliceridi abbiamo gli oli quando gli acidi grassi invece sono esclusivamente acidi grassi saturi Cioè solo con singoli legami carbonio carbonio Ecco che ci troviamo di fronte a trigliceridi che presentano una struttura fisica solida E questo proprio per la mancanza in questo caso di doppio legame quindi la presenza soltanto di legami singoli che compattano la molecola e in questo caso andate sempre a vedere il video su Gli acidi grassi che vi linko qua sopra dove questa cosa viene spiegata in maniera molto più precisa