L'origine des frites

Introduction

• Sujet : L'histoire et l'origine des frites
• Consommation : Plus de 11 millions de tonnes par an

Origine Belge

• La frite aurait été inventée au XVIIe siècle à Namur, Belgique
• Contexte : Les Namurois frisent de petits poissons de la Meuse
• Hiver rude : Remplacement des poissons par des bâtonnets de pommes de terre

Les "French Fries"

• Expression américaine : "french fries"
• Histoire : Soldats américains stationnés en Belgique pendant la Première Guerre mondiale pensent que les Belges francophones sont des Français
• Controverse : Terme présent dans les livres de recettes américains dès les années 1850
• Étymologie : "To french" en anglais signifie "émincer"

Origine Française

• Inventée à Paris, bords de la Seine, fin du XVIIIe siècle ou début du XIXe siècle
• Les pommes de terre étaient vendues par des vendeuses de beignets sur le Pont-Neuf
• Évolution : Rondelles qui se collaient transformées en bâtonnets
• Popularité : Surnommées les pommes du Pont-Neuf, aimées par Baudelaire et Hugo
• Entrée dans les livres de cuisine au XIXe siècle

Popularisation par les Belges

• 1844 : Jean-Frédéric Krieger, forain bavarois, ouvre la première baraque à frites en Belgique
• Succès en Belgique : Les frites deviennent un classique avec 5000 friteries aujourd'hui
• Journée internationale de la frite belge : 1er août

Techniques de Cuisson

• France : Une seule cuisson dans de l’huile végétale
• Belgique : Double cuisson (pré-cuisson à 160° dans de la graisse de bœuf, seconde cuisson à 180° dans de l'huile végétale)

Choix des Pommes de Terre

• France : Utilisation de nombreuses variétés farineuses
• Belgique : La Bintje, découpe stricte à 1cm de large, repos des bâtonnets pendant 20 min avant cuisson

Consommation de Frites

• Les Britanniques sont les plus gros consommateurs
• Record du plus gros mangeur : Français des Hauts-de-France
• Record du plus gros cornet de frites : Français (6,2 tonnes)
• Portion de frites la plus chère : Restaurant new-yorkais (200$)

Conclusion

• Invention française à Paris, popularisation belge
• Fin de vidéo sur un match nul entre la frite française et la frite belge