Salut les Épicurieuses et les Épicurieux. J'espère que vous avez la patate
parce qu'aujourd'hui, ce sont elles qui passent à la casserole. On va parler frites. Qui les a inventées ? Les Français ? Les Belges ? J'ai la réponse. Bienvenue dans "Sur la planche". Si ce format vous plaît, n'hésitez
pas à liker cette vidéo ou à vous abonner si ce n'est pas déjà fait. Comme ça, je pourrais continuer
à vous faire saliver. Les frites, chaque année, nous en mangeons
plus de 11 millions de tonnes, soit près de 350 kg par semaine. 350, 700, 1050, 1400. Bon, on s'arrête là. Et il existe même un pays où elles ont été élevées
au rang de trésor national. Vous avez deviné... Ici, la Belgique. Pour nos voisins,
cela ne fait aucun doute. Les frites viennent de Belgique. Elles auraient été inventées
au XVIIᵉ siècle dans la ville de Namur,
à 70 km au sud de Bruxelles. À cette époque,
les Namurois se nourrissent essentiellement de petits poissons qu'ils pêchent dans la Meuse
avant de les faire frire. Mais au cours d'un hiver
particulièrement rude, la Meuse gèle. Impossible de pêcher. Les Namurois ont alors l'idée de remplacer
les poissons par des pommes de terre qu'ils taillent en bâtonnets afin
qu'ils ressemblent aux petits poissons. Des bâtonnets qu'ils font ensuite frire. Voilà comment seraient nées les frites en Belgique. Je les aime bien, moi, les Belges,
mais ils savent comment les Américains appellent les frites ? Les "french fries", les frites françaises. Cela dit, tout le monde n'est pas d'accord
sur l'origine de cette expression. On raconte qu'elle serait due à une erreur
des soldats américains pendant la Première Guerre mondiale. Alors qu'ils sont stationnés en Belgique, ils découvrent les frites, mais les Belges
qui les leur servent sont francophones. Des Wallons que les Américains prennent
pour des Français. Ben oui, Belges, Français... Les Américains ne font pas bien
la différence. Voici pourquoi ils ont attribué à ce plat
qu'ils adorent le nom de "french fries". Sauf que cette histoire ne serait qu'une
légende. En fait,
l'expression serait bien plus ancienne. On la retrouve d'ailleurs
dans des livres de recettes américains datés des années 1850. Et ce n'est pas tout. Le terme
"french" ne voudrait même pas dire français. Il se trouve qu'en anglais, "to french"
est un verbe qui n'est plus utilisé. Il vient de l'irlandais,
du vieil irlandais et il veut dire "émincer". "french fries" signifierait
donc tout simplement que les pommes de terre
ont été coupées en longs morceaux. C'est ni plus ni moins
la définition du mot "frite". C'est ça, les frites sont irlandaises maintenant. Il nous prend pour des Américains. Du coup, ça complique un peu les choses. La question n'est pas de savoir
si les frites sont belges ou françaises, mais si elles sont belges,
françaises, irlandaises ou américaines. Les historiens ont tranché : la frite aurait été inventée à la toute fin
du XVIIIᵉ siècle ou au début du XIXᵉ à Paris, et plus précisément
sur les bords de la Seine. Je le savais ! À cette époque, des vendeuses de beignets
sont installées sur le Pont-Neuf. Ce sont elles qui ont l'idée de tremper
des pommes de terre découpées en rondelles
dans une friture de saindoux. Elles les vendent dans le quartier
où sont installés plusieurs théâtres. Et comme le théâtre, ça creuse, et bien après la représentation,
les spectateurs viennent déguster ces savoureuses pommes de terre frites
que l'on surnomme les pommes du Pont-Neuf. Dans les années 1820-1830,
elles deviennent très populaires. On dit même que Charles Baudelaire
et Victor Hugo en raffolent. Victor Hugo se promenant sur les quais
de la Seine en mangeant des frites. J'aurais bien aimé voir ça. Mais les rondelles posent des problèmes. Au moment de la cuisson, elles se collent les unes aux autres. Du coup,
on décide de les découper en bâtonnets. Ça, c'est la bonne taille et c'est comme ça que je les aime. La frite prend sa forme définitive et au milieu du XIXᵉ siècle,
elle rentre dans les livres de cuisine. Bon, vous voyez où je veux en venir ? Les frites ont donc bien été inventées en France. Ça, c'est dit. Mais ce sont les Belges qui vont
les populariser grâce à un Allemand. Was ? un Allemand maintenant. Manquait plus que ça. En 1844, Jean-Frédéric Krieger,
un forain originaire de Bavière, ouvre la première baraque à frites
en Belgique, baptisée "Fritz". Elle propose des pommes de terre
frites à la parisienne. Quelle audace ! Rassurez-vous, le forain a appris le
métier dans une rôtisserie de Montmartre. La friture, il connaît. Krieger, alias
le Roi de la frite, sillonne les foires de Belgique où il rencontre
un immense succès grâce à lui. En seulement quelques années, les frites deviennent
un classique de la cuisine belge. Aujourd'hui, on estime à 5 000,
le nombre de friteries chez nos voisins. Le produit est tellement associé
à la Belgique que chaque année, le 1ᵉʳ août, on y célèbre la Journée
internationale de la frite belge. Des frites, des frites, des frites,
des frites. Moi, c'est la frite française
que je célèbre. On l'a compris,
Belges et Français ont apporté, chacun à leur manière, leur pierre à l'édifice. Mais qui des deux détient
la meilleure recette ? Là aussi, la bataille fait rage. Chez nous, pour les frites,
on est plutôt du genre : Vite fait, bien fait. Une seule cuisson
dans de l'huile végétale. Alors que nos voisins en Belgique,
eux, pratiquent la double cuisson. On ne s'embête pas trop non plus
sur le choix des pommes de terre. On utilise de nombreuses variétés,
pourvu qu'elles soient assez farineuses. Grâce à la forte
quantité d'amidon qu'elles contiennent, les pommes de terre farineuses se prêtent
très bien à la friture. Elles présentent aussi l'avantage
de ne pas trop absorber l'huile durant la cuisson. Je confirme. Mais vu de Belgique, la méthode française
est considérée comme un sacrilège. Là bas, on ne plaisante pas non plus
sur la matière première. Pour les Belges, une seule et unique pomme de terre
est digne de finir en frites : La Bintje. Cette pomme de terre originaire
des Pays-Bas est assez farineuse. Juste ce qu'il faut. Une fois qu'elles sont bien nettoyées
et correctement épluchées, il faut les trancher. Mais là aussi, attention, Les Belges sont intransigeants. Pas question de les couper
sous forme d'allumettes. Les frites seraient beaucoup trop grasses, plus elles sont fines,
plus elles absorbent l'huile de cuisson. Une frite belge, c'est 1cm de large. Pas plus, mais pas moins. Les puristes réalisent la découpe
au couteau, comme ceci. mais il n'est pas interdit
d'utiliser un coupe frites. Ça tombe bien, j'en ai un. 1cm, c'est parfait. Une fois réduites en bâtonnets,
il faut les laisser reposer pendant 20 minutes. Ensuite,
on peut passer à la première cuisson. Comme je vous le disais, en Belgique,
la cuisson a lieu en deux temps. Pour la pré-cuisson, on trempe les frites
dans de la graisse de bœuf chauffée à environ 160°. Ça leur donne du goût. Au bout de 5 à 6 min de cuisson,
on les retire et on les laisse reposer. Pas plus d'une vingtaine de minutes. Ensuite, on passe à la seconde cuisson. Eh bien, il ne faut pas être trop pressé
pour manger des frites en Belgique. Cette fois dans de l'huile végétale
à 180°. Et comme par miracle, au bout d'une
petite 1min30, nos frites sont déjà bien dorées. Il ne reste plus qu'à les sortir, les égoutter et saler. La première cuisson permet en fait
de cuire la chair de la pomme de terre. La seconde permet de frire. Voilà pourquoi les frites belges
sont à la fois fondantes et croustillantes, à la fois cuites à cœur
et parfaitement saisies. Contrairement à une idée reçue, les Belges ne sont pas
les plus gros mangeurs de frites en Europe. Ils n'arrivent qu'en 3ème position, derrière les Français
et surtout les Britanniques. Ils les consomment très souvent
avec du poisson. C'est le célèbre "fish and chips" J'adore ça. Quant au record du monde du plus gros
mangeur de frites, il n'est pas belge, mais français. Il est originaire des Hauts-de-France. Il a ingurgité 900g de frites
en moins de 6min. C'est l'équivalent de 8 portions. Alors vu comme ça, ça ne paraît pas énorme, mais je ne vous conseille pas d'essayer. Depuis 2015, nous détenons également le record du plus gros cornet de frites. 6,2 tonnes, c'est le poids de 5 petites voitures, 5 citadines. Et à votre avis, à qui a-t-on ravi
le titre ? À la Belgique, évidemment. Si vous avez beaucoup d'argent à dépenser, sachez qu'un restaurant new-yorkais
a établi le record de la portion de frites la plus chère au monde. Elle est vendue 200 $. Elles sont cuisinées
avec du champagne, de la truffe et la sauce qui les accompagne
contient un peu d'or en poudre. Personnellement,
je me contenterai des miennes. Je récapitule. Ce sont donc les Français
qui ont inventé la frite à Paris. Mais c'est bien la frite belge
qui fait figure de référence gastronomique. On peut donc siffler la fin de cette vidéo
"Sur la planche" sur un match nul. Merci beaucoup
d'avoir regardé cette vidéo jusqu'au bout. C'est le meilleur soutien
que vous pouvez apporter à la chaîne. Je vous dis à très bientôt. J'ai encore plein d'histoires
gourmandes à vous raconter.