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Webinar sulla sicurezza sul lavoro e sicurezza alimentare

[Musica] buongiorno a tutti e benvenuti a questo secondo appuntamento con il webinar di preparazione all'esame di stato oggi abbiamo il piacere di avere la dottoressa maria paola zampella che ha già ottenuto un modulo simile nello scorso webinar ci parlerà di due argomenti molto importanti anche se posso aggiungere molto gettonati durante le sessioni degli esami che sono la sicurezza sul lavoro e la sicurezza e l'igiene degli alimenti come al solito troverete poi perché si è iscritto al corso avrete a disposizione dei raid della presentazione ok vi ringrazio e chiedo la regia di raggiungere maria paola perfetta in giù di maria paola questa giornata piovosa ti cedo volentieri la parola per cristo corsi di introduzione e buon corso a tutti grazie andrea buongiorno a tutti può anche allora oggi vi parlerò come annunciato andrea della sicurezza sugli alimenti e sicurezza sul lavoro partiamo prima della sicurezza sugli alimenti poi faremo magari un attimo di pausa giusto per respirare un secondino e quello che parleremo di sicurezza sul lavoro sv condivido le slide ok e partiamo allora c'erano già nella presentazione ok perché parliamo di sicurezza alimentare perché il concetto della sicurezza alimentare sta ad indicare che un alimento è la garanzia che un alimento non causerà danno dopo che è stato preparato ho consumato e secondo l'uso a cui è destinato quindi noi che siamo biologi e ci occupiamo di vari aspetti tra cui appunto anche gli alimenti importante che abbia abbiamo una conoscenza di sé sulla sicurezza alimentare molte possibilità della lingua inglese il concerto di assicurazione mentale tradotto con youth armi differenti due aspetti diversi la fluida e sicura e che cio alla sicurezza economica e sociale cioè avere sezione effettivamente le fonti alimentari per sopravvivere e da filse prete cioè sicurezza igienico sanitaria di quelli che sono gli alimenti noi ci occuperemo di fluidi safety questa si fondono la traduzione inglese è la sicurezza alimentare come la intendiamo noi allora il concetto di fiori seppe che va a rispettare quelli che sono i principi enunciati dall'articolo 32 della costituzione italiana ossia che la repubblica italiana ha come compito quello di tutelare la salute come fondamentale diritto dell'individuo e interesse della collettività ma che l'obiettivo dell'organizzazione quindi a grasse a metà come dichiara nel 1997 in quello che è il capitolo dedicato alla sicurezza dei cibi e delle malattie voce agli alimenti in questo rapporto si parlava della sicurezza dei prodotti alimentari evidenziando che il fenomeno delle malattie legate agli alimenti era uno dei fenomeni più diffusi a livello mondiale quindi per evitare che delle malattie di carattere alimentare era perché uno attuare delle misure di prevenzione atte a garantire la salubrità degli alimenti quindi le malattie su con dei pareri delle organizzazione mondiale della sanità le malattie succede ai cibi contaminati forse costituiscono il primo grande vero problema di salute pubblica il problema di salute pubblica più distruggendo il mondo contemporaneo con un impatto notevole dal punto di vista della progressività economica per questo è opportuno fare una prevenzione a 360 gradi questi problema della sicurezza alimentare è tuttora estremamente attuale vuoi anche per il discorso della globalizzazione degli scambi commerciali e di tutti gli alimenti provenienti da zone diverse dalla fuori dai nostri geni di origine quindi si assiste a un numero crescente di questa impressione di carattere elementare causate da prodotti commerciali contaminati e legati anche la libera circolazione degli alimenti i casi di origine marce di origine alimentare interessano tutti i paesi del mondo ma realtà volte non sia una vera percezione del problema che spesso risulta suite e stimate basti pensare a tutte quelle in tentazione di carattere alimentare che rimangono silenti non vengono comunicati agli organismi di competenza ma che vengono gestiti semplicementi a livello domestico pronuncino nemmeno riconosciute infatti è stato stimato che ogni anno circa un milione 8 di pressione o muoiono per malattie di carattere gastrointestinale e da quella maggior parte di questi episodi possa essere attribuiti a cibo acqua contaminati e le malattie che determinano questi disturbi dal punto di vista della salute nell'atelier di medicine circa 200 anzi con dei nuovi studi 250 sono le malattie legate agli alimenti contaminati andiamo a vedere però cosa ha indicato ms nel suo posti a degli anni novanta e poi nel 2001 è importante seguire delle regole delle famose dieci regole d'oro per la preparazione degli alimenti sicuri e poi tenersi a quelli che se ne 5 creare punti chiave per gli alimenti sicuri questi due pulsioni posti di brochure sono stati poi quello che la prevista più che una serie di normative e di direttive e regolamenti a livello europeo ea livello italiano a livello europeo come vi ha affrontato il problema il rapporto annuale sulle zoonosi gli agenti giorgi ci è stato pubblicato e curato dall'ex indica che nel 2018 il campylobacter era responsabile di 2.446 oltre casi di tossinfezione invitalia e vediamo quello che illustra questo grafico ne vediamo situazione alimentare sono generalmente dovute a campi rom arteriosi e salmonellosi quindi di questi due batteri fanno la parte delle ore è quello che sono le tossinfezioni alimentari e per questo bisogna fare come dicevo prima un'opera di prevenzione una volta individuato il problema si passa alla gestione politica del problema quindi la protezione della salute delle persone e degli animali e delle piante non è singola fase del processo di produzione alimentare è considerata una priorità essenziale per tutte le politiche di salute pubblica ed economica quindi per questo motivo è iniziata ad essere essere stato attivata una politica di sicurezza alimentare di tipo europeo che ha come obiettivo quindi la salvaguardia della salute lungo tutte ripeto il tutta la catena agro alimentare evitando la contaminazione degli alimenti e proponendo l'igiene alimentare l'informazione sui prodotti non solo la salute degli esseri umani ma anche la salute delle piante e degli animali come l'origine questo percorso di salvaguardia della salute animale e umana e delle piante ben altro con l'adozione delle direttive quella 43 del 93 e 396 entrambe legate alle genere proiezione montare queste direttive volevano assicurare un livello minimo di requisiti quindi dare delle indicazioni minime per i requisiti di salubrità degli alimenti sia a livello di strutture e processi produttivi che proprio di progetto alla base di queste direttive vi erano probabilmente il concetto di salvaguardia a livello europeo con mondiale e il rispetto e la salvaguardia politica produttiva ed economica comunitaria perché salvaguardare la salute vuol dire salvaguardare la politica la produzione e quindi salvaguardare anche l'economia un danno dal punto di vista produttivo è un danno economico che stiamo vedendo anche in questo periodo in epoca corde queste direttive vennero poi recepita in italia dal famoso decreto legislativo 155 97 che prende il nome familiare niente conosciuta negati ai lavori come normativa thaci cp perché introdusse questo metodo per la valutazione dei rischi e il controllo del processo produttivo e via il sottovia riportato quello con più con lo stralcio delle direttive non ancora da come preme sottolineare ripeto sempre quando faccio un corso e la direttiva non se ne studia memoria ma la direttiva le normative si leggono perché vengono integrate vengono abrogate vengono cambiate e quindi bene avere un quadro di riferimento e poi man mano che è necessario si effettua un aggiornamento della normativa quindi l'anno giusto per avere un'idea di quella che la normativa di riferimento in tema di sicurezza alimentare abbiamo il libro verde il libro bianco regolamento quadro questo dobbiamo ricordarci le 178 del 2002 il regolamento e 52 35 13 4 poi 2073 315 il 396 il 1924 1925 e poi il 321 del 2011 ma andiamo a vederli con calma allora giusto per fare un piccolo quadro storico allora il libro verde contiene principi base della legislazione europea in materia di sicurezza alimentare questo libro nasce come indicazione per la necessità di disciplinare tutelare il cittadino e diritti del cittadino in materia di gestione igiene e qualità degli elementi se non e principi che erano racchiude i principi erano stati sancisce di lange trattate di ice di amsterdam proprio per creare una sorta di quadro iter legislativo per controllare sul processo di produzione è dall'inizio fino alla fine compresi anche il quale le mangime ed e fertilizzanti fino quindi proprio dall origine da nell'area fatina mangimi e fertilizzanti fino al cimitero finale quindi viene considerato il primissimo passo compiuto dalla comunità europea per quanto riguarda la sicurezza alimentare e questi principi sono poi stati ripresi in quello che è regolarmente quadro che il 178 vi ho riportato il link dove potete scaricare il testo è giusto per avere un'indicazione questo il libro verde che indica propri principi generali della legislazione materia alimentare poi abbiamo il libro bianco che sia quel libro verde è un provvedimento anche quello di una cura comunitaria sempre redatto allo scopo di delineare insieme a indicare quelle che sono tutte le azioni necessarie per completare e rendere sempre più attuale e gestibile la legislazione europea mettere di alimentazione sicurezza alimentare nell'ottica della semplice design quindi un disegno completo e di sicurezza sia come veniva già annunciate nel libro verde c'è dalla dal campo alla tavola quello che poi il concetto di attuale per questo prevede fosse libro bianco la creazione verità elementare europea dell organo di consulenza scientifica la creazione di una serie di misure per garantire ad assicurarsi a dei prodotti alimentari dal campo alla tavola con lo chef di design la creazione di una serie di sistemi di controllo da parte degli organi pubblici e l'informazione al consumatore ecco qua vediamola notato una capitale due parla proprio di quelli che sono i principi della sicurezza alimentare con obiettivo l'elevato livello di salute umana e il tutela dei consumatori andiamo al regolamento quadro 178 del 2002 la cosa perché è molto importante perché è dalla definizione fondamentale di alimento istituisce le ha chieste da parma stabilisce i principi dei legislatori comunitari termini di alimentazione i requisiti e stabilisce i requisiti degli alimenti e dei mangimi sempre nell'ottica del principio di precauzione dispone tutti quei controlli e le procedure che vanno attivate per mettere in pista sistema di allerta rapido e gestione dell'emergenza e disciplina tutte le fasi di produzione di produzione trasformazione distribuzione sia per alimenti e mangimi e non si applica però la produzione primaria quindi paura che coltura per diete proprio all'articolo 22 parliamo all'articolo 2 a definizione di alimento particolarmente due quelle che è l'istituzione dell'albo dell'efsa con e sulle sue funzioni e compiti che proprio al 3 una consulenza scientifica e assistenza scientifico tecnica per le normative comunitarie in termini di alimentazione e ha come obiettivo le vacche tutela della vita e della salute umana poi vediamo cosa quali sono gli obiettivi di questo regolamento quindi arrivate l'abbiamo re che prima elevato livello elevato di tutela della vita e della salute umana tutela degli interessi dei consumatori contro frodi e pratiche ingannevoli adulterazioni degli elementi tutelano solo dell'uomo ma salute delle piante e degli animali siamo biologi ci occupiamo non solo di quello che la salute umana ma anche della salute degli animali e della salute delle piante poi la tracciabilità a monte a monte a valle e la rintracciabilità quindi tracciare far dare la traccia e poi poter risalire sulla traccia responsabilità degli operatori sia rispettare tutte le disposizioni i vari controlli che devono essere fatti il tiro gli arrivi degli elementi nei mangimi in caso di problemi sia conforme il richiamo quando c'è un bisogna attivare sistema di allerta rapido l'articolo 18 esplicita quello che il concetto di rintracciabilità passiamo adesso e poi ai regolamenti pochino più specifici quello che sono 352 del 2004 diciamo che il 2004 stato l'anno in cui sono stati emanati più regolano in termini di sicurezza alimentare questo regolamento particolare indica definisce gli obiettivi di sicurezza alimentare che le imprese alimentari devono soddisfare di principio che è quello che tutti coloro che lavorano nel settore alimentare devono assolutamente garantire la corretta prassi igienica cioè le corrette procedure in ogni fase che lino ogni fase del processo di produzione e nell'allegato 1 si parla di produzione primaria e ma anche il trasporto della manipolazione delle magazzinieri primarie e trasporto indiani maledirli nell'articolo nell'allegato ii cessione requisiti in materia di igiene nei locali delle attrezzature poi indica quelle che sono le deroga per e per quelle piccole imprese che magari fornisce direttamente al consumatore cioè i piccoli coltivatori diretti poi piccoli coltivatori diretti oppure imprese che producono innocuo una storia formaggi e se li vendono al consumatore e indica che imprese del settore alimentare sono soggette all'applicazione dei principi dell'analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo e famoso akashi p introdotti come parte anche del codex alimentarius vedete il regolamento e avete anche il link per scaricarlo il codex giusto per fare una piccola cem storico è un insieme di regole di normative elaborate da una commissione la codex alimentarius commission istituita nel 1963 dalla fao e dal m s lo scopo è quello di ovviamente di proteggere la salute dei consumatori assicurare la correttezza degli scambi internazionali in materia di alimenti al lavoro di questa commissione devono partecipare esperti di varie discipline scientifiche legate all'alimentazione ma anche l'autorità di controllo per tecnici elementare rappresenta anche di associazioni consumatori sempre nell'ottica di assicurare la corretta degli scambi e la protezione della salute dei consumatori andiamo agli altri regolamenti di alcune quasi andrà un pò veloce ma avrete poi comunque tutto il materiale a disposizione il regolamento 853 e 354 sono stati poi sono entrati in vigore nel 2006 quindi due anni dopo in particolare da 353 stabilisce le norme in materia di igiene degli origine gli elementi di origine animale quindi carne pesce molluschi latte e le 854 i controlli che devono essere effettuati si perlopiù di origine animale quindi è un sono regolamenti un tool specifici come materia da 382 poi le 2000 direttiva che mira a 41 e 872 riguarda i controlli ci mangimi e la direttiva sul prodotto visione delle indicazioni quadro sud la commercializzazione dei prodotti di origine animale ovviamente queste sono solo più per alcuni ad uso un po più tecnico ma dal settore di lavoro poi 315 del 93 e il 1881 2006 e allora sono altri due regolamenti molto importanti allora con e 315 questo regolamento è stato adottato e per garantire che nessun prodotto alimentare contenesse qualità e inaccettabili quindi con chapelli nella città abilità di sostanze contaminanti una piccola parte può essere permessa è concessa ma è la elemento deterrente è la quantità che poteva essere accettabile in una città dalla definizione di contaminante cessione sostanza non aggiunta intenzionalmente ai preti montare ma presento come l'esilio della produzione quindi anche trattamenti con delle colture e bestiame oppure residui di medicina riapplicati nell'allevamento residui di fabbricazione trasformazione preparazione limiti che definiscono la città abilità e l'inaccettabilità sono contenuti poi in modo più specifico nel regolamento 1300 che definisce i tenori massimi da alcuni contaminanti tragico cassine metalli pesanti gestione e adesso vediamo poi quello che siano legati in particolare questo bisogna ricordarsi regolamento e 1.300 molti regolamenti vengono poi integrati ecc istituiti un party abrogati da regolamenti successivi bisogna si conosce regolamente nel suo insieme a sapere di questa tratte hanno poi andare sempre ciocco le giornate così come accade nelle 396 2005 e il 37 nel 2010 il primo indica quelle cassoni livelli massimi di residui di antiparassitari nei prodotti alimentari e il secondo sulle sostanze farmacologicamente attive anche questo caso sulla base del vostro settore del lavoro andrete a studiarvi poi ovviamente nell'ambito del mondo del lavoro quello che regolamento che è più attinente al vostro campo per questo non bisogna imparare remore bisogna sapere solo perché sono saperli consultare ma poi su galli al momento è necessario in base al tipo di leggi e di lavoro che andremo a effettuare parliamo quelle che regolamenti 2073 74 75 76 del 2005 sono legati agli aspetti microbiologici quindi quelle che sono contaminanti microbiologici degli alimenti allora abbiamo parlato quindi di regolamenti e di normativa comunitaria normativa europea adesso dobbiamo assolutamente parlare di quelli che nella normativa italiana in materia di sicurezza degli alimenti realtà è legislazione legislatore italiano ha annunciato occuparsi di sicurezza alimentare già nel 1934 quindi ai tempi di al regio decreto con poi un'evoluzione data dalla legge 283 del 1962 molto molto famosa per chi si occupa di alimenti che era relativa alla disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande ma andiamo a vederla in particolare l'articolo cibo di questa legge si indicava che è vietato impiegare nella preparazione di alimenti e bevande e vendere tenere per ben deve somministrare alimenti in cattivo stato di conservazione con cariche microbiche super e degli amici insudiciate invase da parassiti sacre di alterazione adulterate contraffatte già il legislatore italiano ancora prima della normativa europea ho cercato di tutelare i consumatori da eventuali frodi o assunzione di alimenti non sicuri ma regolamente più importante ma diciamo che il decreto legislativo quindi la normativa più importante e quelle 1955 1655 delle 97 quel decreto che stabilisce le norme generali di generi e prodotti alimentari e le modalità di verificarsi e le norme sono state osservate sulla base di queste decreto responsabile dell'ussi alimentare deve garantire che la preparazione la trasformazione la fabbricazione confezionamento deposito distribuzione una popolazione vendita degli alimenti deve essere assolutamente fatto altro in modo generico dei responsabili dell'industria alimentare deve individuare nella percettività tutte quelle fasi che possono rivelarsi critiche e qua il concetto è chiaro il critico quella sicurezza degli alimenti e deve garantire che siano individuati applicate e mantenute tutte le procedure di sicurezza avvalendosi del sistema haccp ossia le sistema di analisi dei rischi e il controllo dei punti critici poi è stato sostituito e la regolamento europeo quando nasce questo modello che sia sistema realtà un metodo operativo che nasce negli stati uniti ai tempi dei primi viaggi spaziali con la nasa con l'obiettivo di assicurare ai nostri viaggiatori spaziali nostra stima di alimenti sicuri e privi di contaminazioni batteriche virali testino inquinanti e monetari da garantire loro salute e allora limitazione anche nello spazio per questo già il nostro decreto e poi il regolamento europeo invitavano e poi obbligavano le aziende alimentari ad attuare un piano di altro controllo su colpo il modello haccp ci sono sette principi da seguire per reggere fosse piano di autocontrollo è un'auto verifica e al controllo teso con alte verifica vediamoli indicati sempre l'articolo 5 di identificare ogni pericolo che deve essere prevenuto eliminato ridotti a livelli accettabili allora livelli accettabili molto spesso di alcune pericoli non possono essere resi a di 0 ma si può ridurre un livello accettabile bisogna identificare i punti critici di controllo della pace nelle fasi in cui il controllo e si rivela essenziale qui ci sono delle fasi in cui controllo non è un punto critico perché poi c'è una fase successiva che permetterà all'alimento di essere sicuro avvenire nei punti critici di controllo quelli pericolosi proprio con le trecce d'angeli pericolo il limite croci che le differenziano l'accettabilità dalla non accettabilità stabilire tutte le procedure di sorveglianza nccp nei punti critici di controllo stabilire le azioni correttive da intraprendere le procedure per verificare il funzionamento delle misure predisporre documenti le registrazioni questo importante bisogna tracciare quid che azioni preliminare bisogna effettuare prima di redigere piani del controllo quindi creare gruppo di lavoro descrivere il prodotto e le sue modalità di utilizzo ovviamente il latte avrà dei punti che ci dicono produce nel latte avrà dei punti critici di controllo rispecchiavano conserva di pomodoro o una confettura costituire dramma di flussi delle attività quindi flash art e cioè come viene effettuata la produzione quindi i percorsi che vengono effettuati di verificare i pericoli delle varie fasi nei vari punti della linea produttiva individuare ccp i punti di controllo critici limiti che dicevamo prima che definiscono accettabilità da non accettabilità monitorare quindi controllare ed identificare le azioni correttive c'è un problema come agisco con correggo e poi la registrazione la raccolta come dicevamo prima di tutti i documenti step1 quindi costituire gruppo di lavoro quindi ci devono essere tecnici operatori specializzati profingest ernie e poi responsabile e noi biologi entriamo possiamo entrare è praticamente compiuti nostre competenze in questo gruppo di lavoro questo questo gruppo deve garantire neanche responsabile di hcp deve garantire il corretto svolgimento delle attività predisporre dell'autocontrollo attuare tutte le misure e tenendo in ordine ovviamente mi spiace ma davanti c'è più e quindi scrive il tutti i prodotti descrive in modo minuzioso che si tengono i periti che si tengono alla fine dei processi di lavorazione in composizione in 20 dic anders si trovano prodotti freschi o surgelati e lavorati farciti le proprietà e le caratteristiche chimico fisiche quindi piazza la temperatura di conservazione la civiltà dell'acqua perché questi poi diventare un elemento di che fa la differenza tra accettabilità inaccettabilità dei trattamenti cui vengono sottoposti durante l'elaborazione in modalità di confezionamento ed imballaggio ed immagazzinamento e prendi conservazione l'istruzione eventuale successo per luce per il consumatore e la tipologia dei consumatori per quelle rivolte ovviamente ci sarà maggiore stringenza quindi ancora più attenzione destinati ai bambini fino ai medici speciali rispetto ai malati o magari si rispetta un perito e magari destinata alla grande distribuzione altro passo e costruire del ramalli flusso quindi rappresentare in modo schematico tutte le pagine processi di lavorazione per una determinata linea produttiva e per ogni linea produttiva perché se noi nella stessa azienda abbiamo diverse linee produttive devono farlo per tute linee produttive che sono presenti con l'azienda quindi come fare comunque noi parliamo di fase della linea produttiva intendiamo un'attività manuale strumentale che si verifica nel ciclo di produzione una volta ipotizzato e stilato graficamente a questo deve rimanere sola poi verificato sul campo quindi se siamo le consigliano che se veniamo chiamati a effettuare la consulenza possiamo ipotizzare un diagramma di flusso ma poi dobbiamo andarlo a verificare in loco killing azienda vediamo un esempio di diagramma quindi latte crudo produce nella coppa del latte alla cattiva menziona le e dall'altro avevano step c'è sempre la parte del ricevimento stoccaggio e poi invece toccati avrà altra termici passi pure pastorizzazione al saccheggio trattamente vocati e poi quella che confeziona mente mentre va step e non pro conosce diversi quindi partendo dalla stessa mese la prima avremo poi linee di produzione che ognuno dei quali dovrà vedere poi una sua una sua valutazione questo vediamo anche graficamente la situazione più complessa un altro esempio per quanto riguarda a disposizione del diagramma di flusso e preparazione di alimenti quindi avremo diverse fasi ma visto il ricevimento delle materie prime stoccaggio della materia prima è soggetto a temperatura controllata gli stoccaggi che proiettino in deperibili che avranno chiude temperature di stoccaggio diversi di scongelamento ove necessario lavaggi delle verdure effettuare quello preparazione cottura raffreddamento confezionamento ed eventualmente distribuzione benitez amministrazione vediamo l'esempio quindi a riceviamo mari alimenti presenti presto in mente congelati quindi preleveremo gli ingredienti che toccheremo modi verso il suo della tipologia di alimento andremo sempre a verificare la scadenza integrata di prodotto l'estate conservazione ancora prima di effettuare la preparazione poi riflettevamo nella preparazione e la pineta mi ha portato anche quello che è un'area di ristorazione di preparazione passi e poi gli avesse facevano ovviamente avremo una fase di recepimento e merci che sarà differenzia sarà separata dalla parte di conservazione dove avremo celle friser ancella oppure locali stoccaggio in base alla tipologia di alimenti e un magazzino per quelli che sono elementi tipo scatolame che saranno separate dalla zona di preparazione della zona di cottura e poi dalla zona di servizio sempre nell'ottica deflusso in avanti che vedremo dopo 4 quindi utilizzare come guida il diagramma di flusso verificato che ce ne abbiamo verificato e quindi si procederà poi a elencare tutti i potenziali pericoli che possono insorgere in ciascuna fase quindi a ricordare l'inaccettabile per pericolo si intende l'inaccettabile contaminazione crescita sopravvivenza nemico organismi indesiderati o di loro così ne ho la presenza inaccettabile agenti chimici di particelle i pericoli possono essere di natura chimica fisica e biologica come la quantifichiamo una volta identificato per il colore dobbiamo quantificare ricordandoci che pericolosi differenza era a rischio perché rischio è probabilità lo vedremo poi anche nella parte di sicurezza del lavoro quindi il rischio è la probabilità che si verifichi un pericolo ed è un evento è misurabile la gravità del pericolo e l'entità delle conseguenze negative che si possono avere qualora si verifichi in pericolo e si calcola il rischio con la formula gravità del danno per probabilità verità non è la probabilità che si verifichi può essere più o meno alta sulla base delle condizioni avremmo un livello 1 con una frequenza bassano proprio da basso livello 2 medio bassa quindi un evento poco probabile livello 3 è probabile il velo quattro lettori è altamente probabile il danno rappresenta una qualsiasi conseguenza negativa legata a verificarsi dell'evento per identificare il danno vengono considerati alla lesione phisical danno alla salute e si considera anche la gravità delle conseguenze e la cosiddetta magnitudo ampi essere le conseguenze per fare un esempio più semplice magnitudo inteso una sostanza come l'affetto teratogeno a una magnitudo più ampia rispetto a una sostanza che causa una tossinfezione tal quale in questo in questo senso si considera magnitudo delle conseguenze neanche nei casi dell'anno avremo diversi livelli livello non danno lieve livello 2 medio 3 grave cioè danni fisici infortuna magari anche dal livello 4 gravissimo cioè può sopravvivere minacciare la sperienza di uno più persone l'analisi del rischio quindi una volta identificato i pericoli e la probabilità che pellicole si verifichi il rischio se si effettua quindi l'analisi del rischio e così come indicate dai regolamenti 178 e 852 la legge del rischio e un altro con un processo è diviso in più fasi valutazione del rischio quindi successi poi a rivolgersi di si divide in quattro paesi gestione del rischio e comunicazione del rischio quindi valutazione il rischio c'è si individua il pericolo si caratterizza cioè la si definisce si valuta quella che è l'esposizione la probabilità che il pericolo si verifichi e la caratterizzazione del rischio in base anche la magnitudo e delle conseguenze gestione del rischio quindi con me lo gestisco ossia che alternative di intervento come le posso ricorre quindi che attività di prevenzione devo fare che attività di controllo e devo fare comunicazione del resto quindi scambio di informazione la parola comunicare cioè dare informazioni e pareri riguardanti il rischio questo discorso e analisi del rischio non è solo legato alla sfera alimentare ma legata a qualsiasi sfera produttiva per fare un esempio famiglia mio marito lavora un'azienda ha lavorato nell'azienda di accumulatori quindi gli occupatori depressione e il rischio era diverso una fucina prodotti vari esperto all'azienda supplementare però anche in queste cose la comunicazione del rischio devono essere effettuate è un obbligo del lavoratore e del datore di lavoro contaminazione fisica va considerato anche tutte le fasi del processo produttivo e distributivo che nella fase della vendita della distribuzione è legata alla presenza di corpi estranei pietro pezzi di metallo delle ossa del legno in materia plastica residui degli imballaggi fermargli bottone ogni lettura spazi di smalto delle unghie che va gestita questa contaminazione attraverso la corretta manutenzione di macchinari che non lascino residui e delle attrezzature applicazioni delle norme di genere professionale comportamentale controlli e prodotti preconfezionati un esempio in queste foto vedete quelle che sono esempi di contaminazione fisica anche l'inserto all'interno volendo può rappresentare una continuazione fisica all track biologica una delle cose più facili da trovare come contaminazione fisica ci sono anche peli e capelli motivo per cui in area produttiva bisogna azione da con i capelli raccolti se uno la barba molto importante perché c'era comunque la possibilità proteggere realmente la possibilità che possiamo vedere di barba e anche le donne che lavorano in fase di produzione devono abitare degli smalti o comunque evitare di avere lo smalto molto consistente o comunque di avere delle video molto lunghe quindi bisogna fare in questo caso una formazione di operatori contaminazione chimica può essere legata a quattro diversi quindi le regine di sostanze farmacologicamente attive una cena ormonale anabolizzante poter montare i metalli pesanti additivi e sostanze che si producono in modo indesiderati o nel ciclo di lavorazione malpensa non fa la calamità queste poi sono una contaminazione chimica una parte delle contaminazioni determinata dagli agenti inquinanti da residui tossici dell'ambiente che si propagano attraverso la catena alimentare può essere prevenuta questo tipo di contaminazione con delle procedure di qualificazione e controlli fornitori quindi andremo a selezionare nostri fornitori il famoso discorso ideologico attraverso la corretta esecuzione delle operazioni di gestione quindi corretto di jacques la corretta operazione disinfezione poi risciacquo attenzione agli imballaggi e quindi e moto a quelli che sono materiali a contatto con gli alimenti contaminazione biologica allora qua lasciatemi ho messo tra il virus e tramite cosa bisogna anche se non sono materia nesima perché rappresentano comunque una contaminazione diversa dalle precedenti quindi colorato possono contaminare dal punto di vista biologico quindi alimento e so che vive sui batteri funghi tesi come li ha ritenuti che gioie su un cellulare in meta joy che sono più riccioli usare quindi la contaminazione biologico è legata alla crescita e sopravvivenza relazione con le mani smi ma anche di parassiti all'interno dell'alimento questi organismi possono compromettere la salubrità degli alimenti e responsabili del quindi nel loro deterioramento e la produzione di tossine che cosa non dobbiamo dimenticare che i fattori che favoriscono questi agenti biologici sono sicuramente il tempo la temperatura l'acidità la presenza o meno la considerazione questi giorno i substrati quindi un incremento una materia prima grassa potrà essere nocive strato che meno favorevole rispetto tipo di punta durante biologico rispetto alla materia di chiarina la presenza di due cd radiazione l'acqua libera all umidità ci sono questi fattori dobbiamo sempre considerare solamente i due fattori cardine sono la temperatura e il tempo temperatura perché è quella che spesso era presente all elemento di differenziazione tra milano tra crescita o meno dei batteri e un po tempo di permanenza cosa succede di contaminazione biologica si possono verificare malattie le originali mancare che rappresentano bene 90 quelli soprattutto di origine batterica sono circa il 93 per cento e delle malattie di origine alimentare possono essere questi peccati tram o di infezioni causate da pagine vive cioè lo trovo nell'alimento dai coli salmonella brucella campillo battere ma un rischio che sembra nelle brucella il campylobacter sono quelli che fanno la parte del leone nelle contaminazioni alimentari anche a livello europeo in giustificazione c'è solo testino batteriche materie morti ma noi troviamo lasciato siena sono presenti esporre che poi persone proprio la tossina quelle stafilococco il clostridium test infezione presenza contemporanea all'interno del corpo della vita nismo dell'unico organismo e azione della sua tesina il classico case della radek lo studio impressioni gen selva cirio sharing poi ci si può fare una sintesi come mappa concettuale quindi alimento contaminato può essere determinare intersecazione queste fazioni senso stretto come intersecazione come infezione quindi presenza di urbanismo ovest infezione compresenze alle tossine e gli organismi come va gestita anche qui selezionando e qualificando i fornitori qualificante intese perché vuoi avere certificazioni di qualità di questi fornitori ciò che lavorano in un certo modo che abbiano le processi produttivi e cercati verificati verificare a campione le condizioni che prodotte che sia di fiori 2 oppure no quindi contro la temperatura interpreta delle confezioni chiedere di verificare in caso di trasporto a temperatura condizionata la verifica delle temperature registrate nel mezzo di trasporto mantenere la temperatura di conservazione quindi andare a verificare quello che poi periodicamente giornalmente quelle che sono e temperature delle varie celle frigorifere dei vari locali di stoccaggio inteso come visitare il centro verificare realmente nel senso donna ok 2 gradi frigorifero metto sempre due gradi come facevano con sé o se quando lavoravano in strutture in casa di cura e quindi levavano in alto imperante nel frigorifero di reparto è sempre i 2 gradi e quindi c'era qualcosa che non andava perché era impossibile con frigorifero levasse sistematicamente 2 gradi in questo poi è importante la formazione dell'operatore lezione al minimo dei tempi di sosta temperatura nelle zone quindi durante le fasi di scarico movimentazione ovviamente in estate e cerchiamo di ridurre le scarico a sei persone allegre pomeriggio e magari cerchiamo di far arrivare in forniture al mattino verso il tardo pomeriggio rispetto delle regole di genere personale corrette operazioni di pulizia sanificazione e protezione dei progetti pronti al consumo con pellicole film che poi le barriere distinte del lavoro non abbiamo messi prima quindi modalità di contaminazione sono principalmente due indigena o primaria c'è all'origine sono proprio le materie prima essere contaminate esogena ciò può essere di quel secondario quaternario durante la fase di elaborazione durante la manipolazione degli otto la preparazione ricordate che più un alimento è contaminato pensate a un arrosto farcito un'affrettata farcita o delle cartine sono più oggetti più predisposte a contaminazione perché ci sono più materie prime con più caratteristiche che si assommano quindi permettono maggiore sviluppo di batteri se sono già presenti però quindi più i cibi sono manipolati costituiti da martino legge più elevato il numero di batteri che contengono maggiore numero di microrganismi minore la sicura sg micaela vita commerciali e quindi se per fare prevenzione partendo da ridurre le vie di contaminazione e qui vediamo perché in realtà ci stanno considerano anche adesso cioè lavorare sulle vie di contaminazioni quindi alle mani in bocca nagel cernuto e quindi se uno ha semplicemente un raffreddore durante una produttiva è tenuto a indossare la mascherina per evitare di contaminare gli alimenti determinazione qui vediamo la fase di determinazione dei conti trinci di controllo quindi una volta individuati per nicolette ogni fase produttiva dovremo poi studiare e descrivere le misure di controllo per queste varie fasi distinguendo tra punto di controllo del punto critico di controllo il famoso ccp punto il controllo in punto e una fase della lavorazione dovesse applicare una misura di controllo per ridurre il rischio biologico chimico fisico però se perdiamo il controllo quella fase non abbiamo un pericolo un accettabile per esempio latte che arriva su amiche batte arriva nella nostra azienda dovremo masterizzarlo l'arrivo del latte è sì comunque un punto di controllo perché noi verificheremo la qualità del latte come tutte le caratteristiche del latte in arrivo però la fase di spunto critico di controllo sarà la fase di pastorizzazione se questa fase mano effettuata correttamente allora li avremo un vero problema la prima è la probabilità che si verifichi un rischio e un danno 15 cpa il punto il procedimento la fase dell'elaborazione dove applicandola uno specifico sostenere il sistema di controllo si elimina o si riduce a livelli accettabili un determinato risultare e dove la perdita del controllo con noi c'è un pericolo inaccettabile per l'assoluta salubrità del prodotto come anche nella parte di ristorazione il punto critico di controllo è la pace di durante la fase di servizio e di conservazione degli alimenti nella fase che va dalla cottura al servizio il mantenimento della temperatura adeguata in base al tipo di all'impeto quindi critico sanno indicare come decisivo e determinante per l'accettabilità una non accettabilità dell'alento ci sono anche del proprio delle schedine che si possono utilizzare in base alla varie fasi a indicare se poi un punto fisico controllo e se questo punto che disco di controllo rispettate ancora notte come controllare ccp quindi una linea produttiva siano presenti in numerosi scippi critical poi punto di controllo sulle alte ma pochi veri ccp quindi monitoraggio alle ccp deve assicurare controllo efficace dei rischi evidenziando poi rapidamente superamento di limiti di sicurezza il latte pastorizzato e se non è stato pastorizzata correttamente la rilevazione della nonna corretta pastorizzazione può avvenire in modo celere altrimenti perdiamo di vista tutto il percorso controllo e ccp deve essere basate su pochi semplici parametri di riferimento misurabili dal punto di vista oggettivo di tempo che impara più dorato vita dell'acqua ph con l'esca di valutazione di ccp dipende ovviamente neanche quelli alimento già oggetto di preparazione commercializzazione tipo di impianti e le attrezzature utilizzate le pratiche operative e anche per stabilire posticipi si può usare un albero della decisione vediamo come hai fatto esistono le domande che ci dovremmo porre sono queste le gestione delle misure di prevenzione no è necessario che la prevenzione questa fase non volere il costo in uno studio critico necessaria è necessario controllo si allora può essere un punto critico però se possiamo avere una fase successiva in cui possiamo attuare effettivamente un controllo maggiore allora quella fase sarà il sud controllo sempre se della paese dopo allora facciamo sempre l'esempio della pastorizzazione la passione d'azione punto politico ma se l'arte deve essere continuamente destinati a un'altra operazione a parte la pastorizzazione poi se viene rilavorato l'appunto crisi di controllo sarà quella fase la fase successiva non solo la paralizzazione o no il porto e la pastorizzazione però comunque una cosa da considerare prima di definire ccp considerare le procedure operative standard perché possono essere una guida un aiuto per iniziare individuare quelle che possono essere il 15 di controllo su quindi se a tutte quelle porsi a quelle procedure a quelle attività che entrava in gomma trasversalmente a processo produttivo che permettono di gestire alcuni pericoli quindi e se questi erano anche le buone pratiche di lavorazione e le procedure di sanificazione da fini a volte basta solo considerare le buone pratiche di lavorazione attuare effettivamente di buona pratica di lavorazione e le so che le procedure per attivare standa di significazione per ridurre a quello che il rischio anche solo nella contea per quanto riguarda all'area distrazione le procedure di preparazione e la sanificazione delle mani da parte di operatori già solo questo può essere un elemento per ridurre il numero di punti critici di controllo vediamo per esempio quella sono queste sotto le procedure legate alle questi locali delle materie prime nei geni di lavorazione e poi abbiamo tutte le procedure di polizia di sanificazione che rientrano comunque una responsabilità anche degli operatori rientrando nelle queste procedure diciamo ad effettuare per i massimi preciso e regione costanti la potabilità dell'acqua è ovvio che se noi lavoriamo con l'alimento dobbiamo partire dal presupposto di avere maschera con acqua potabile non possiamo lavorare alimenti con acqua non potabile quindi qualche esempio pratico disciplina ricordandoci sempre che binomio tempo temperatura è l'incipit quasi sempre e che è la versione di queste buone pratiche di lavorazione aiuta a prevenire pellicole allora atto questo caso non arriva via macerie prima un po essere ccp però se noi abbiamo già una selezione dei fornitori poi la fase può aumentare controlliamo praticamente può non essere più amici cp magari può diventare il ccp lo stoccaggio perché se poi anche detto pronto al consumo se non avete osservato quella fase si può determinare un ccp un prodotto tipo di controllo perché possano eventualmente moltiplicarsi dei microrganismi oppure bini e una contaminazione accorciata andiamo avanti allora vediamo una parte più interessante allora limiti ci permettono di distinguere corrispondenze hanno un punto quello di controllo una situazione come dicevamo in quella di accettabilità dalla accettabilità quindi se il punto se il processo di lavorazione è o meno il nostro controllo i limiti collegi ci si distinguono in quantitativi cioè un valore numerico qualitativi legati ai cambiamenti di carattere sensoriali questa birra e limiti ecologici si fa riferimento al parere di esperti o alla letteratura scientifica o al norma di legge come per esempio che si allega qui dice legati alle cenno regime tra gi alle cascine a quanto pare c'è una normativa e poi c'è quello che si concede di inesperti legate al rispetto del temperature sia durante il trasporto che alla consegna e le temperature di stoccaggio come vedete cessione del range gestione diverse in base alla tipologia di alimenti sicuramente questo che la regola piccolo e povero una temperatura più alta di conservazione e chi invece come la questione gelati devono essere a meno 18 il monitoraggio ci deve essere per forza è fondamentale fa parte di quello che la sequenza della pace cp quindi è una sequenza programmata di misurazione di osservazione la caccia al parametro che rappresenta per noi il ccp e lo possiamo fare conservazione lesive andiamo contro il racket all'istituto letto la relazione sensoriali rilevazione di ordine fisico con troviamo fisicamente per analisi chimiche e l'esame in cui biologici azioni correttive una volta insorto il problema cosa dobbiamo fare rifiutiamo le merci quindi se noi selezioniamo il corridore ma abbiamo un nuovo fornitore contro il gamper che il nostro fornitore storico non può consegnarci allora valuteremo analizzeremo il prodotto potremmo rifiutarlo se averlo riteniamo idoneo o non conforme a quelli che sono i nostri parametri potremmo bonificare il prodotto in caso per il suo riutilizzo pagare il latte che non ha conseguito una corretta pastorizzazione può essere lavorato andare pericolo per impressionare le condizioni di sicurezza sicuramente di alcuni nemici operative non so il gene inadeguata delle attrezzature sicuramente la temperatura allora andremmo a togliere una produttiva ma andremo a controllare se è un problema di il termometro un problema di grazia cella frigorifera oppure se dobbiamo riformare il nostro personale tra me di igiene delle attrezzature quindi interverremo come detto poco fa su interventi di informazione straordinari personale e rinfreschiamo la memoria crc dure interventi di manutenzione riparazione e sostituzione magari macchinario come funziona bene una cella frigorifera chiedono più vicina correttamente oppure avremo capo la revisione tutte le procedure dei controlli prevalare ci ha spedito qualcosa verifica quindi scopo del procedure di verifica quindi accertare corretto ed efficace funzionamento e ottiene qualche controllo con operazioni che devono essere descritte di non essere corre devono corrispondere a quello della realtà produttiva quindi andiamo a fare una verifica reale sul campo il decano anche quelle cessioni criteri la frequenza della verifica lezione correttive e poi bisogna procedere sempre el'aggiornamento della documentazione è importante perché se poi fatto che viene fatta in ispezione è importante avere la documentazione aggiornata che può essere tarare solamente la strumentazione di monitoraggio riuscire ad esempio ogni scheda di registrazione temperature e di uno con serenità ritrovate tranquillamente cimenterà cm campbell insegne speciale documentazione e quindi avere sempre a disposizione le schede ha voluto che il piano che non devono mancare le schede su un monitoraggio del ccp il programma di sanificazione di formazione procedure rintracciabilità e gli asitici di campioni questo dovete sempre averli elementi che dobbiamo assolutamente stressare nel senso che abbiamo in strutture via mail sisters come operatori della salute perché comunque siamo operativi alla salute del genere professionale la sanificazione degli ambienti la lotta agli costantini layout degli ambienti prodotti del genere professionali come dicevamo prima soprattutto leggendo le mani degli amici di lavoro sanificazione degli ambienti quindi dell igiene c donne gli ambienti di attrezzature l'atelier infestanti e legato quindi cosiddetto discorso della marcia in avanti una gestione di immagine qui sotto vedete come aveva sempre a mente lo cemat ed aderisce lavabile impermeabile facilmente lavabile che mostri facilmente l'asporto ma è che per me tanti e una raccolta facile e veloce di scuola con questo per avere le differenziazioni di regione cliccare poi quelli che sono i moka cioè materiali a contatto con gli alimenti materiali e oggetti a contatto con la mente quindi materiali a contatto con gli alimenti ma che possono essere destinati ad essi possono essere destinati ad esserlo o possono e potranno essere in futuro il gioco di parole ma proprio questa è la risoluzione di moka jane morris materiali utensili da cucina da tavolo le pellicole con cui si avvalgono gli elementi carta comunque si avvalgono anche affettati e formaggi materiale trinciatrice dure usate nell'industria alimentare ma anche quelli che sono contatto con l'acqua tranne quelli che sono gli impianti dell'acquedotto quali devono essere hanno un altro tipo di gestione non sono esclusi dalla categoria dei materiali un investimento quelli che rivestono le prossime formaggio le cere per la frutta per il giappone e ultimamente vi sono in bocca intelligente ma si sa che permettono di rilevare l'alterazione degli alimenti cambiando colore o cambiando forma o e lasciando di resistenza la disciplina dei moka viene affrontata nella regolamento 1935 sempre duramente c'e nel 2004 che riguarda proprio questi alimenti il materiale contatto con gli alimenti e ha come obiettivo anche in questo caso assicura la carriera in interessi del consumatore che quindi l'obiettivo di tutta la normativa europea e italiana e sempre quelli assicurare la salute il benessere e gli interessi del consumatore come utente l'ultimo della catena produttiva l'articolo 6 stabilisce che in caso di mancanza di misure specifiche per i gruppi materiali e getti d'estate mentre poi posso restare a disposizione nazionale in funzione delle tipologie di moka che vengono utilizzati nei propri territori e quindi devono garantire che non ci sia cessione dei componenti chimici che resisterà trasformazione all'acidità degli alimenti che non si modificano o che non loro volta non modifichino le caratteristiche nutrizionali degli alimenti e devono rispettare le cosiddette gmp e cioè alle buone pratiche di fabbricazione le trovate un possibili il regolamento all'articolo trend e che trovate proprio requisiti generale qui non devono costituire un pericolo la salute umana non devono comportare a modificare inaccettabile della confezione di alimenti o un deterioramento delle facce di stick organolettiche lasciatemi passare il termine meglio usare stato insulare perché legate proprio ai sensi regolarmente 2023 2006 precisa mgmt c'è una buona pratica di elaborazione sta ad indicare gli aspetti di assicurazioni la qualità c'è quindi sono quelle pratiche che assicurano nella qualità dei moka cioè che siano fabbricati controllati in modo costante e continuo siano conformi alle norme e agli standard qualitativi quindi non devono essere come dicevo prima non devono assolutamente costituire un pericolo per la salute o portarono editorialmente nelle caratteristiche degli alimenti quindi viene ripreso il concetto di sicurezza dei moka devono avere la crisi che diverse a seconda degli alimenti contrada contatto base proprio le caratteristiche chimico fisiche degli alimenti alcune devono essere leggeri lasciare traspirare vapore acqueo altri devono essere esistenti alla meta a componenti acidi e anche più che gli operatori che si occupano di moka devono essere devono mettere in altri processi stime di assicurazione di controllo della qualità in particolare l'articolo numero 15 del 1900 regolarmente 1935 indica che tutti i materiali e gli oggetti non ancora entrato contatto con gli alimenti devono comunque poi essere accompagnati da una dicitura c'è ha contate più destinati al contatto con i prodotti alimentari e se ci sia una delle istruzioni particolare da osservare nel loro utilizzo devono sempre riportare il nome la ragione a succedere fabbricanti l'etichetta con l indicazione e in casi di materiali già che attivi le informazioni su impiego altra normativa siamo poi nel regolamento 29 decreto legislativo 29 a 17 con le varie funzioni e poi con la dpr 767 del 1982 c'è anche il pd all'attrazione grande avvertiva europea visto giusto per capire quali sono ecco dalla caccia cpi all'aran tracciabilità quindi se partiamo dal presupposto di effettuare un'analisi dei pericoli e dei rischi dei punti critici di controllo dobbiamo poi parte neanche per partire un altro ciclo di presupposto che una volta stabilita queste analisi dobbiamo iniziare a tracciare le tappe del nostro alimento dalle regine alla fine quindi dal campo alla tavola quindi regolamento c'è per questo motivo regolamento 178 all'articolo 18 introduce il principio di rintracciabilità vediamo l'essere le proprie frecce seguiamo dell'aquila tracciabilità consiste nel dare traccia da ogni singolo step della linea produttiva nella produzione trasporto come funziona trasformazione trasporto distribuzione e conte mentre la rintracciabilità consiste una volta al cliente e subentra un problema come ne salvo al posto se l'è rifiutato il problema perché tutto ciò che deve essere che si verifica prima deve essere tracciate cioè devo lasciare traccia deve essere scritto quello che faccio all niente col mancino con prodotto affinché una volta arrivato a clienti al consumatore si penetra problema io possa risalire alla fase in cui problema si è verificato quindi tracciabilità vuol dire identificare l'origine su criteri determinato cioè le tracce di ciascun punto della filiera mentre rintracciabilità vuol dire ad ricostruire scusate seguire percorsi dell'alimento a ritroso quindi torno indietro e cerco di capire dove si è verificato il problema quindi consiste la rintracciabilità nella riutilizzare le impronte le tracce quelle della tracciabilità ladu comunicazione raccolta dai vari operatori nel processo di produzione per isolare ho letto progetti con casi di andare ma la tracciabilità e la rintracciabilità non riguarda su questo sistema alimentare no guarda tutti i sistemi produttivi anche le progressioni professionali e sensori o molti componenti e devo avere traccia di ciascun componente di quel prodotto e quelle suo fornitore e quelli che sono ma anche le varie fasi di lavorazione di quel componente quindi un percorso che prende praticamente da un punto si hanno tracce di varie le varie provenienti da vari settori dentro ci abita un percorso complesso sarà tracciabilità dall'instabilità ma l'obiettivo è sempre quello di potere intervenire e isolare un lato produttivo in casi di emergenza infatti tanti guai gennaio 2006 con il progetto igienico l'obbligo della tracciabilità stato esteso a tutti i prodotti agroalimentari per poter individuare non gli fa delle processo produttivo per esempio quelle la carne soprattutto sulla carne bovine è stato stressato moltissimo concetto di tracciabilità e rintracciabilità e ogni carne bovina deve avere un codice di riferimento energica dell'animale che cioè sia nato nel paese di origine animale elevate un po di paesi e macellato selezionato sezionate e anche un equipaggio si indica anche l'alimentazione è seguito dell'animale come dice regolamento e 1760 2000 e poi anche l'impeto ministeriale 2005 vediamolo questo caso sappiamo che il paese è nato in germania per gli nascita paese ringrazio elevato in germania numero l'approvazione macello questo qua e questo è il numero di riferimento codice l'inter c'è vita perché viene insegnato un codice i numeri approvazioni una cella e poi anche deve sezionato quindi questo etichetta con questo piccolo quadratino noi abbiamo più informazioni che ci permettono di risalire al produttore e all'allevatore qualora subentri un problema estesa poi da qua sistema di tracciabilità tracciabilità show alla base di quello che è il sistema di allerta rapido che praticamente chiamata ankaraspor rapid alert safety for food infligge uno che è uno strumento per notificare in tempo reale quindi responsible di rischi diretti e indiretti per la salute umana animale e l'ambiente legate al prossimo gli alimenti animali mangimi materiali destinati a contatto con gli alimenti e quindi adottare tutte le procedure le misure a tutela della salute è stato ufficialmente istituito è stata in realtà ideato nel 79 come portale consiglio europeo ma poi è stato istituito nel 1900 2002 ed è importante per notificare tutti gli ski diretti e indiretti per la sempre umana come funziona sì questo fruisce di allerte cioè queste notifiche e devono fare con il sistema delle schede di notifica per dare più informazioni possibile e un'apertura utilizzando una piattaforma online chiamata il respawn per dare la tempestività delle comunicazioni le schede non notifica vengono trasferiti a questa piattaforma poi condivise tra i vari stati membri la commissione europea e rally poi si sia con le variazioni di richiamo e ritiro cosa succede quando venne attivato il rospo sia pronto richiamare giro chi è la responsabilità cade sull'operatore responsabilità della tracciabilità rintracciabilità il richiamo richiama ricade sempre sull'operatore che deve garantire assolutamente che prodotti immessi nel mercato soddisfino requisiti di sicurezza pensiamo un po ai casi delle passate cv oppure in questo caso come le porte ad esempio 48 ore la tisana dell'angelica se alcune piantine sono considerate sicure e se fate un richiamo e poi il ritiro come avviene con alcuni lotti produzione non solo dell'atto pure ma anche prodotti non di carattere alimentare si può situare richiamo lo reggeva la cosa fondamentale che tutor notificato non solo a livello di samantha livello di un mestiere passiamo all'etichettatura dei prodotti tema della sicurezza passa come ovviamente attraverso una corretta come funziona consumatori quindi attraverso l'etichettatura in italia nel 2014 da 13 dicembre 2014 gli operatori del settore alimentare devono assolutamente aspettare le espressioni del regolamento 1169 nel 2011 che è legato alla fornitura di informazioni corrette su elementi consumatori questo regolamento va ad aggiornare e ampliare tutte quelle che sono le normative precedenti in materia di sicurezza in the l'etichettatura combinando poi 22 attive che la xiii nel 2000 e poi quella 496 anni 90 l'obiettivo sembra quello di assicurare la corretta informazione informazione chiara e precisa non indurre in errore il consumatore schiuda caratteristiche e le proprietà degli effetti dei progetti europei che ora ovviamente il responsabile ciò che dichiara in etichetta cosa bisogna indicare che il produttore di questo si tratta se io parlo di sfottò al cioccolato poi non ci diverse le cliniche che su quello che sto parlando di software non ci può essere alcun cake le norme di conservazione sempre del vallo conservate luogo asciutto e un frigorifero gli ingredienti tutte le componenti di alimenti o profondersi conserva da consumare entro vuol dire che è un viene praticamente una data di scadenza oltre quella non assicurate la commestibilità del prodotto preferibilmente entro è un consiglio è un preferibile nel senso sì così sicuro dopo quella data ma porterà le sue caratteristiche sensoriali oppure re dove proviene quindi i principi generali di etichettatura secondo quella tommasi ha il distretto di centro nella 992 e cioè essere chiara indelebile leggibile nel campo visivo e non essere presenti accendi vendita il termine come queste persone nelle scadenze la quantità e bisogna ridare la lingua ufficiale del paese deve pur dire che viene venduto altre indicazioni obbligatorie e quindi con ingredienti nella sede dello stabilimento di produzione l'ottimo in modalità di conservazione l'origine denominazione di vendita allora è l'indicazione più importante perché il nome del prodotto può essere legale l'olio d'oliva pasta di grano duro al cioccolato al latte oppure nome di fantasia gianduia tartufone grancereale regio su riso che faceva come certamente queste immagini e poi ci devono essere tutte quelle diciture legate al trattamento subito da prodotto questo che fisico pastorizzato citato il utilizzato biscotto ci hanno quindi quelli che da forno e poi la denominazione è diversa destinazione commerciale che proprio quella facoltativa perché denominazione di vendita è di scotch col riso frutta e scegliere una cena commerciale l'attrice sorriso io lo posso chiamare ma la quale zampella e leggeri insomma sempre biscotto è quindi questo non cambia assolutamente nulla l'elenco degli ingredienti sempre vicino essere sempre in ordine con the ride e crescente richiamo al momento della preparazione le sostanze volatili non sono considerate ingredienti e poi siderale se anche gli allergeni sono esentati dall'obbligo dell'ingrediente virare stillati il vino di politico sui più diversi e ovviamente ovvio che se io compro un sacchetto di sole mele non devo indicare il mele è ovvio che sono mele voi la stessa cosa un aces prima di per sé frutticoli freschi e le acque che le portano l'eventuale aggiunta di un altro ingredienti agli accessi prima solamente rapina e latte fermentato nel porto un esempio in etichetta quindi confettura di ciliegie lo stato di cereseto in pace la confettura di ciliegie zucchero acqua come fatta questa copertura succo concentrato potere e poi varie coloranti poi farina il frumento e 00 uovo di gallina quindi qui andiamo poi c'è la pasta frolla ovviamente la confettura fare la parte della padrona prende una crostata di ciliegie l'ingrediente evidenziato chiamato qui indica la percentuale di un ingrediente sul totale del prodotto finito ovviamente obbligatorio solo in alcuni casi cioè se l'ingrediente figura nella denominazione di vendita portava utilizzare il prodotto ci hai avuto la frase ma devo indicare percentuale di fragola c'è presente dvd con prestare pra gola veniamo ad esempio il biscotto e settembrine cioè indicare che percentuale di confettura di fichi tagliatelle all'uovo che percentuale d'italia di un uomo presente quindi sia oppure se proprio indicate dalla normativa quindi indicare percentuale vivono il presente base di scadente l'abbiamo visto regolamento sicuramente 1169 il 2011 si applica nella sua interezza per quanto riguarda l'obbligo di chiarezza e leggibilità quindi l'etichetta deve essere visibile non ci fosse un etichetta che è proprio un metro blu minimetro tipo quelli dei prodotti di cosmesi che non si riesce a vincere nulla quello io dissento un po dal discorso di un'etichetta chiara e leggibile la presenza di allergeni deve essere evidenziata con un tipo di carattere distinto cioè tracce di dobbiamo dichiararlo perché è responsabilità del consumatore e se noi ci occupiamo di effettuare comunque della consulenza per il nostro con il nostro protettore dobbiamo invitarlo ad apporre le ricette le etichette corrette deve essere presente non mi ha colpito marcella quantità nette alcolometrico delle bevande alcoliche lucia sbagliata ecco cosa vuol dire conservare loro frasca asciutte questa gamma indicazione o poi va bene si sfarina ricamati avevo 0 oli vegetali chiari sono varie star vergine di oliva però 11 15 poco azzeccata in completa quindi le tracce di sé democrats è l'unica cosa corretta indicata però non abbiamo neanche il tipo di percentuale un orrendo questo invece è l'etichetta in modo corretto con importanti la scheda livello che in trazionali se per avere una idea di cassoni obbligatori e quindi dichiarazione nutrizionale escluse le accezioni dell'allegato 5 obbligo di indicare paesi di origine estese soprattutto per alcune carne questo obbligo e l'indicazione della data per le carni congelate fanno preparati politici e poi eventualmente si sono presenti dei nano materiali e le troviamo avete finito proposte regolamento poi c'è un nuovo regolamento che 775.000 di certo che andrebbe studiato un pochino di più su un'informazione più chiedere allegato all informazione sugli ingredienti o prevalente che va indicato o qualora ci possa essere un fattore di confondimento nel paese di commercializzazione ma va studiati un attimo di più perché nuovo entrato in vigore apertamente di aprire il 2020 giusto poi possibile procedere tranquillamente dove vanno a posto le informazioni le informazioni obbligatorie devono essere poste che sull'etichetta o nei casi di alimenti per imballati suprema l'aggio voce un etichetta apposta supreme bellaggio finalmente non è pre imballato devono essere comunque trasmesse l'operatore pensate alle brioche alle paste di pasticceria non ho non possa mettere l'etichetta sulla brioche sulla pasta di pasticceria maroni che avrà un libro di ingredienti a posto come icona jana visibile affinché il mio consumatore partiamo mara è appunto di una pasticceria il mio consumatore potrà andare che sono i tuoi occhi della pasticceria vi trovate normativa materia di etichettatura in particolare l'etichettatura nessuno e che tutto l'anno trazionale e la pubblicità delle etichette degli alimenti e veniamo alla fase dei claims nutrizionali quindi sì perché più la pratica da parte del produttore diffusa negli ultimi anni di riportare in etichetta claims carattere nutrizionale cioè indicazione di carattere nutrizionale salutistico cioè che sottintendono suggeriscono hermano che uno specifico prodotto alimentare abbia particolari caratteristiche proprietà con effetti positivi sulla salute si è assunto ovviamente dal consumatore con una certa regolarità la povera di grassi senza zuccheri senza joe cole giorni che ricco di fibre di coda mentre ovviamente per migliorare la posizione della società dei consumatori ed evitare prodi o informazione millantatorie sicuramente 1924 va a disciplinare tutto indicazioni e interazionale sulla salute andiamo a vederlo spedisce le regole per queste indicazioni nutrizionali che possono essere poste sulle etichette la loro pubblicità sempre allo scopo della salvaguardia della salute quindi crema può essere utilizzata solo e severo veritiero mai nato cinesi faide scientifici ossia la fibre aiutano a regole tante serale è un pesce dc fico non attribuisce l'alimento proprietà che prevengono curano quale sono malattie io non posso dire che gli occhi primo il tumore posso dire che l'edifico di di fiducia comunque un determinato elemento è ricco di fibre che aiutano le tante finale manute la fida pdl tra forza primo l'ipotesi ci sono dei dati scientifici ma non possiamo dare una formazione che vale validi per cui i consumatori ovviamente però per apporre un claim deve esserci un autorizzazione da parte dell'efsa che la valuta c'è una base di una scheda di richieste legalizzazione descrittore genere ci sono denominazione utilizzate per indicare la popolarità di una categoria di alimenti e bevande non eccessivi parti di contro la tosse che però sono esclusi da queste regolarmente nel 2026 e rientrano però nel regolamento e 907 2013 che stabilisce l'utilizzo di queste indicazioni come descrittori trovate qualche altra indicazione sulle etichette cura in particolare 609 2013 sugli alimenti destinati a bambini e lattanti 1333 asciuga di tv alimentari e poi 134 singoli enti alimentare compropietà romatizza chi quindi sulla valle poi di quello che ho letto che vi interessa poi ci siamo regolamenti specifici noi che sarà molti di noi siamo la cavitazione siccome si occupano anche di integratori alimentari bene che con assistenti hanno 24 elementari questi siano rispondenti a quanto indicato dalla direttiva 46 e 2002 che stabilisce le norme per le etichette a cure gli integratori alimentari e per particolari per le vitamine in erario contenuto in questi integratori e poi 1925 va ad armonizzare a completare tutte le disposizioni adesso che indicazione bisogna rispettare per giunta di vitamine minerali prendiamo la salute delle piante e degli animali e regolamentazione europea ovviamente non si occupa solo di concime dovere di regime ma anche gli animali e di piante in particolare lo inizia a fare come un regolamento e 382 del 2004 nel 2016 è stato adottato il regolamento in materia di salute animale e poi nel 2016 con questo regolamento si va da affrontare il tema delle malattie nei mali trasmissibili sulla salute degli animali è importante anche se lo vogliamo vedere come anche prospettiva di lavoro che un cliente delle famose albe delle opportunità che altrettanto il nostro presidente a ma se vogliamo approfondire invece la sfera dell'alimentazione animale poi ci sarà anche un'altra serie g nego lamenti perché adesso c'è molta attenzione un'altra stringenza anche su quello che sono gli alimenti destinati ai nostri pezzi questi animali da compagnia si devono avere caratteristiche nutrizionali ben precise e anche fosse cosi spara di salute del consumatore mai concimatura eto'o come il nostro animale da compagnia ovviamente anche mangimi devono rispondere a determinati regolamento in particolare con quanto indicato da 103 3 2005 più materia di igiene e rispondere all'educazione di corretta etichettatura commercializzazione e poi anche di valutazione dei livelli di diossina e pcb come indica la direttiva 70 quindi poi ci sono proprio da una specifica sulla base anche delle alimentazioni delle idee male in particolare 183 2005 stabilisce l'ingenere mangimi a partire dalla produzione più mare fino alla somministrazione agli animali e questo regolamento e si applica a tutti quegli operatori del settore mangimi di tutte le varie fasi di produzione alla somministrazione e alle importazioni e le esportazioni di non ce n'è adesso secondo bevo un sorso d'acqua allora il regolamento cioè del 2000 nel 1997 il numero 258 capisce che il 9 foods nuovi alimenti e cioè quelli di cui non c'era il fusion e priva di questo regolamento devono essere oggetto di una verifica ti pare ovvio nella sicurezza prima di essere commercializzati come poi dimenticato anche da regolamento e 1.350 quindi quando vengono creati nuovi alimenti che non esistevano prima magari anche delle formulazioni a base di alghe o comunque a base di estratti di funghi bisogna però come effettuare fargli verificare in termini sicurezza prima di commercializzarli gli ogm ossia organismi diverse essere umano con materiale genetico stato modificato rispetto conta viene natura naturalmente in natura e se una trattate dalla direttiva 18 2001 poi dai vari regolamenti europei questo per avere completazione il quadro giusto per fare un veloce passaggio certificazioni alimentare sono un atto di terza parte indipendente quindi da un ente esterno alla nostra azienda questa terza parte batte seminare certificare l'impegno dell'organizzazione della nostra azienda è il raggiungimento del becchino in campo di qualità sicurezza nel produzione marchio siamo in tempo reale che le board le tracciabilità questa terza parte va ad attestare con un certo livello di fiducia e dopo affiorati verifiche che indeterminato il prodotto processo il servizio conferma una norma una regola tecnica sola certificazione volontaria qualsiasi processo produttivo non può prescindere da rispettare quello che la normativa intelligente è obbligatoria poi possiamo migliorare perfezionare ma sistema produttivo e diventare consulenti altro nell'ambito della certificazione volontaria questo richiede però un percorso di formazione differenziata indagata quello che sono le richieste dell'azienda o anche le nostre aspirazioni personali quindi il concetto di certificazione però trova sempre molta applicazione o quelle che sono le norme della serie per i sistemi di gestione della qualità la quale tante perché come assicuro che il processo certi gioco col mio processo si verifica sempre in un certo modo e permette di ottenere se può essere determinato tipo di prodotto che ha sempre le stesse caratteristiche è ovviamente una certificazione volontaria perché la norma cogente menti chieri di rispettare gli acquisiti che sono il prerequisito poi delle norme volontarie erano volontaria considerato un di più una giunta per questo motivo ha negli anni sono nati e si hanno acquisito importanza di una serie di standard non è specifico per le certificazioni alimentari certamente gestione standard per la sicurezza per garantire la tracciabilità per il più vicino a marchio decina cui mare per i mangimi per il packaging quindi ce ne sono tantissime le certificazioni volontarie sono quelle correnti si attestano il rispetto di norme di carattere obbligatorio pre garante nella sicurezza e volontaria fini scelta dell'impresa che si sottopone a una controllo di terza parte quindi da parte degli organismi indipendenti nell'ambito delle certificazioni volontarie si distingue tra uno un ambito più regolamentato allegando europeo e quello proprio volo in italia quello regolamentata a livello europeo sono le dop igp e bio di gt mentre quello proprio puramente volontario merito su quelle che sono e hss a rifiutare una serie di altre normative certificazioni che sono di carte che hanno caratteristiche indicate dalle lamentazioni europea prima riguardavano solo il settore vinicolo ed hanno conosciuto e poi a livello nazionale poi se stesso anche per settore degli alimenti in particolare con il regolamento 81 92 che voleva tutelare le produzioni legate al territorio di produzione tradizionale legate al territorio dando esclusivo e della denominazione parliamone prodotti dop igp sono prodotti tutelati a livello europeo la cui indicazione di provenienza è riconducibile a uno specifico luogo quindi un elemento che fa da padrone che permette di ottenere questa certificazione sicuramente la presenza di mettere un altro dovuto grafico uno specifico processo produttivo che determinano le caratteristiche qualitative del progetto legato anche così grafici comunicattive alle specifiche caratteristiche della materia prima del processo produttivo di trasformazione ed elaborazione si distinguono in quanto in dop denominazione d'origine protetta e igp indicazione geografica protetta dop indica il nome di una regione luogo determinato per indicare un prodotto che sia originale cioè proprietà è nato in quel luogo la qualità è legata solamente la prima è legata a quel luogo e quindi deve essere essenzialmente o esclusivamente legata a quell ambiente geografico tipo detto e lo porta le due dop igp invece il nome di una ragione più luogo che indica un prodotto agricolo alimentare che sia originale sul luogo e la cui qualità reputazione altra caratteristica può anche essere attribuita a quella rete collare mente l'asparago il melone la tutela le dop è legata esclusivamente è deceduto il mente al luogo d'origine quindi deve essere nato quello essere stato ha continuato in quel luogo essere prodotto che luogo principi è sufficiente che almeno una delle caratteristiche sia allegati quindi nel dopo tutte le caratteristiche devono essere guarda a quel luogo gp è sufficiente che una cosa ci dici legate all'ambiente geografico questo è un esempio su più che ne abbiamo sono veramente tanti sono oltre 60 gli ultimi la cessazione di specie più tasse non trovate anche stg specialità tradizionale garantita anche queste sono regolamentate a livello europeo che riconosce che la diversità di un prodotto rispetto agli altri e legate all'utilizzo di mente le prime tradizionali o il 20 di produzione poi cos'è importante per poter effettuare il percorso di riconoscimento e detrimento del psg o avere un disciplinare di produzione di produttori che desiderano associarsi che vogliono ottenere questo questo marchio devono associarsi con un altro pubblico registrare questo prodotto è l'associazione che potrà disporre un disciplinare di produzione che comprendi nome del prodotto realmente un logo la descrizione delle materie prime nei processi alle caratteristiche chimico fisiche l'area geografica di etichettatura e poi bisogna presentare per sé disciplinare al mipaf e poi il con valutazione della commissione europea esempio quella di disciplina di protezione nemmeno mantovano che ha delle parti sempre precise quel che permettono del singolo c'è un frutto lisce retato con senza il giro della fetta rispetto a un altro melone e poi qui vengono indicati come deve essere la tipologia liscia retata nel mese nella forma colore di giocare con di giocare proprio in questo è rientrare disciplinare di produzione ovviamente per ogni singolo realmente ci sono disciplinari di produzione diversi ci sono quelle di certificazione del settore vinicolo che permettono le estinguere tra doc e docg e doc stata denominazione di origine controllata quindi o riconoscimento di qualità per i vini prodotti in zone limitate di piccole e medie dimensioni piccole medie dimensioni momento di contrà testini distinzione location o quelli di proprietà nazionale internazionale cioè quindi che o quello che hanno quel quid in più rispetto ai vini doc sono disciplinati dalla legge 164 del 99 e poi dal 340 opera di piena è piaciuto 43 nel 94 abbiamo quella che siano ricettive stupidi e pr del pgt dell'interrogazione geografica tipica c'è un riconoscimento di qualità attribuita ai vini da tavola ea destinare le posizioni restrittivo rispetto al pgp e poi altre sono pieni di qualità poi determinate regioni poi ci siamo un elenco di qualità che possono includere essermi doctor i propri chip allora giù anche nel settore di certificazione la normativa europea è sempre genere se di certo gli aggiornamenti basta vedere queste legata al stg al regime di qualità aria più ridicoli aumentare e poi vediamo i prodotti biologici la normativa europea nella produzione biologica che sia valido regolamenti 2092 91 e 1804 del 99 prodotti di origine animale nel regolamento 2092 fornisce la definizione situazionale c'è di biologico e indica che le lavorazioni meccaniche collocazione culturale la scelta nelle coltivazioni le tecniche atte a poter definire un alimento più di origine biologica quindi che non deve avere contaminazioni di caratteri cinica e poi nel 99 stabilisce chiude lì per la produzione biologica allora pur sempre con cui per questa parte e poi faremo una piccola pausa il biologo come può diventare biologo un esperto in sicurezza alimentare se ovviamente dobbiamo partire tutti da una scelta base universitaria una solida base di studi di effettuare la stella me di amministrazione si legge all'ordine e lavorare con costanza e formarci costantemente quindi la cosa importante parte della base universitaria e aggiornarsi costantemente mediante corsi di formazione in presenza e la modalità fa da in affiancamento e non tralasciare il formarsi anche qualora si differenti la propria attività le faccende esempio che per alcune anime sono occupate altroquando controllo nei posti in cui lavoravo poi per un po accantonato ma verso il solito linee della formazione perché è un desiderio di ritornare in questo campo che ci si può anche e allontanare per il periodo mantenete sempre la formazione dovrebbe sempre consultare siti dei diventi ufficiale in termini di salute del cuore delle valigie le certificazioni informazione per talmente nessi aggiornato per vedere anche scendendo unità quando ci si abbraccia incarico di docenza di consulenza di tipo di richieste lavorative dover scegliere quale settore e dedicare maggiore attenzione per poi specializzarsi non sono più nella cache ceppi più consulenza di sicurezza più una certificazione volontaria ci ficca cv qualità perché poi questi in particolare chiedono una maggiore informazione pochino più specifica per questi professionale in realtà il biologo con laurea magistrale abilitazione professionale a diverse prospettive lavorative nelle aziende ricerca sulla sicurezza alimentare società di estrazione con l'ultima commerciale ente formativo in ambito sicurezza alimentare sicurezza sul lavoro diamo qualche offerta l'avevo trovato come si può che siete in internet parlava anche di questa come laurea di aver acquisito laurea bisogno di scelte più che tecnico per la stesura revisione emanuela cascia cp perché lavorano già l'emilia romagna qui si potevano essere varie tipologie di a farti lavoro quindi per l'ambito delle certificazioni volontarie docenza nel settore hccp queste va bene al giorno di mestre ma recensione anche il più vicini anche sul sito del ministero del principato ricolo più inesperti o mentali di ricerca innovazione del sistema agricolo come ricerca queste sono le aree che vengano ricercate e poi se uno del sito dell'ordine superiore di nevruz belli 2018 ma comunque nonostante giornalmente nella sezione infarti di lavoro per quanto riguarda la ricerca dei formatori per i corsi haccp allora io mi fermerei un attimo qui per fare 5 6 minuti di pausa e poi parliamo di sicurezza sul lavoro bene [Musica] non trovate ripartiamo con la seconda parte delle condivide ove schermo ok adesso partiamo con la sua parte di sicurezza sul lavoro faccia partire la presentazione ok allora perché parlare di sicurezza sul lavoro vediamo invece concorso l'opera così partiamo dal concetto di sicurezza sul lavoro ossia la condizione necessaria per assicurare al lavoratore nell'associazione lavorativa tranquilla ho sempre uno che siano incidenti quindi luogo di lavoro deve essere dotata di tutti gli strumenti necessari a garantire un certo grado di protezione contro la possibilità di verificarsi degli incidenti e dal punto di vista giuridico la sicurezza del lavoro in cui implica tutta una serie di attività per gara a volte a garantire all'interno di prevenzione protezione adottate dal lavoratore dei lavoratori e si avvale di quello che un grande testo normativo intanto 2008 15 turni per sulla sicurezza sul lavoro allora la pietra e lavoratori è affrontata in più parti del nostro ordinamento giuridico su cui attraverso profondi del diritto la costituzione principi costituzionali codice civile codice penale la costituzione indica un principio quello dell'obiettivo come dicevamo dell'articolo 82 della tutela della salute codice civile delle revoche le applicazioni questo principio quindi le regole per attuare praticamente il mediano interesse di lavoro e codice penale invece va indicare quelle che sono le conseguenze giuridiche pieno mi chiedo di sicurezza quando non ci servano le precedenti disposizioni qui nella costituzione si tratta di lavoratori e felice che l'articolo 32 pari all istante si cresce di marika reti come 35 nel corso di tenere il lavoro è l'articolo 41 dell'iniziativa privata economica senza contrasti mente vita sociale e la sicurezza per fare riferimento normativo l'articolo 35 la circolo quanto siamo ancora e civile allora sappiamo che codice civile la fonte normativa su tutti la porta di diritto privato si occupano gli articoli di sicurezza sul lavoro nell'articolo cento 176 g o diligenza nell'adempimento sia dirigenza il senso dalla cura della attività che viene svolta quindi obbligo di compiere in modo corretto l'attività professionale l'articolo 2050 parla della responsabilità in caso di esercizio di attività pericolose sfollate e l'articolo 2087 la tutela delle condizioni un lavoro come l'imprenditore deve adottare nell'esercizio dell'impresa tutte quelle misure per tutelare l'integrità fisica e la personalità morale dei prestatori di lavoro cioè dei suoi lavoratori ovviamente il codice penale affronterà le discussioni il lavoro in particolare l'articolo 2087 del codice civile parla è la norma è una norma importante perché configura così dirt dovere di sicurezza come uno dei principi fondamentali del diritto del lavoro vediamo ossia determina gli obblighi contrattuali di sicurezza che sono carico del carico del datore di lavoro e della sua organizzazione ci obblighi che ci sono responsabilità contrattuale vera e propria una pre responsabilità un po come c'erano dei prerequisiti nella pace cp ci sono delle lepri responsabilità che fanno parte proprio di degli obblighi per il datore di lavoro allora anche in questo caso la normativa non va studiato a memoria vale stava capita e ci si dietro gli aggiornamenti man mano che venga richiesto ormai anche affrontando i ricorsi perché magari formatore sono più tenuti a dare un aggiornamento della normativa articolo di 1.177 codice civile datore di lavoro deve comportarsi con la dirigenza necessaria quindi h diligenza del buon padre di famiglia come si utilizza spesso come dice queer hanno il diritto cioè con come ci si comporterebbe in pompa delle famiglie cioè che proteggerebbe se figlioli quindi i suoi lavoratori al datore di lavoro viene richiesta una particolare accuratezza nell'individuare tutti fattori di pericolo e scegliere le misure di prevenzione e necessarie a tutelare l'integrità dell'elaboratore anche se non ci sono delle norme magari specifiche di prevenzione quindi quest'anno amplia notevolmente concetto di dovere di sicurezza del datore di lavoro perché è un concetto in continua evoluzione rispetto a quello che era un enorme sulla sicurezza di lavoro nel codice penale sappiamo essere la raccolta delle norme che si devono applicare quando il sorge un reato e in particolare nei posti quattro articoli si parla di emozione la missione dell'osa contro infortuni sul lavoro mi sono colpose e omicidio colposo e lesione penale pugliese diciamo che in un settore questo però bene sapere che c'è ma delle norme del codice penale relative al lavoro la camera penale la sicurezza del lavoro viene assicurata prevedendo delle figure di reato e cene tipologie di lega street di reato e di sanzioni che poi sono previste professi reati in particolare l'articolo 45 37 451 del codice penale sono importanti perché riguardano la prevenzione degli infortuni quindi la probabilità del comportamento di chi con dolo in senso con l'intenzione di fare del male o mac che di collocare impianti dolo e le significa intenzionale niente culpa significa primigenia d'oro quindi intenzionalmente omette di collocare impianti apparecchio e segnali per quel 2000 e disastri infortuni sul lavoro nel senso facendo l'esempio di una realtà produttiva nell'ambito sempre riferimento in ambito familiare della realtà produttiva nelle officine di meccaniche dove ci sono i carroponti e non indicare che c'è un pericolo di caduta a vuol dire fare della nazione che non è in ballo nel senso perché se non è perciò un pericolo che il pavimento scivoloso eccezionale sto facendo un qualcosa che non è corretto che non indico che ci può essere un pericolo mentre se inavvertitamente esposto il cartello ma perché non so nessuno è stata attenta e spezzate trappola allora ancora lì si può parlare di cui però la linea poi va definita e precisamente livello genetico l'articolo 451 prevede che chi omette di collocare ovvero rimuovere delle inservibile apparecchio altri mezzi e destinate all'estinzione incendia salvataggio e soccorso viene poi punito con la reclusione quindi è una realtà alcun importante particolare 589 590 del codice penale stiamoci omicidio colposo lesioni colpose non con l'intenzione di fare le primarie ma per intelligenza imperizia in esse vantaggio del genere con le menti causa quindi 589 omicidio colposo invece 590 all'esilio comprese che diventano rendano la pena più grave se le lesioni sono gravissime non mi soffermo accanto a questa parte un pochino più cavillosa proprie competenze per giuridica ma giusto per avere un'idea su questa parte della sicurezza del lavoro andrà un pò più rapida perché sono molte nozioni di carattere tecnico basta anche se volgerle mi soffermerò solo parte più infine più importanti la sicurezza come viene affrontata dalle norme comunitarie perché come la sicurezza alimentare viene affrontata dal punto di vista comunitaria per la sicurezza del lavoro venne affrontata dal punto di vista del diritto comunitario che si avvale di queste normative trattati regolamenti direttive decisione raccomandazioni parere nemmeno a niente noi ci teniamo ancora a parte i trattati ai regolamenti alleggeriti le normative non hanno comunicare siano con gli atti emanati del nord almeno comunità europea che poi vanno influire stati uniti giuridico italiano perché stiamo appartenenti alla comunità capire nessuno regolamenti che hanno effetti immediati come leonesse regolamenti nario alimentaria direttive che si danno delle indicazioni degli obiettivi di politica comunitarie e poi noi dovremo a recepirle noi statali a meraviglia dice pirlo con dei gatti interne non possono essere dei decreti legislativi vede decreti legge o altre norme su affermare quindi che la normativa nazionale viene influenzato ovviamente la recepimento di quella che è la normativa e di città europee quindi cosa dice la normativa comunitaria sulla sicurezza seguono due filoni direttive di arti per sociali e le direttive di salvaguardia dei lavoratori perché per sociale con creare un costo e sociale del lavoro un forno in tutta l'unione europea in modo tale che le aziende di una nazione non possano poi effettuare una concorrenza illecita nei confronti di altre delle aziende delle altre infezioni quindi ora acquisito minimo da adottare tutti gli stati membri invece direttiva per la salvaguardia dei lavoratori hanno come obiettivo quello di consentire la messa in commercio di macchinari attrezzature prodotti e sostanze adeguate alle sapere conoscenze attuali cosiddetto stato dell'arte in ogni stato membro non può assolutamente un po all'espressione superiore perché sarebbe una violazione di quelle che il principio della libera circolazione delle merci come viene recepita la direttiva 89 del 31 c 91 e 89 viene recepita con aste legislative a livello a tre direttive decresce a livello italiano in particolare come le catechesi d'arrivo il famoso decreto legislativo 626 del 94 quello che state operando in larino mattina sul lavoro in particolare l'articolo 6 anni fa costruire questa direttiva luogo di generali dei datori di lavoro il decreto legislativo e se cesserà il 94 poi integrato ed al 242 del 96 recepisce orte direttivo che volevamo indicato prima sull'igiene e la sicurezza del lavoro si tratta della direttiva quadro e al 37 direttive in totale al proprio fa notte questo decreto se nel vero proprio passaggio da una logica risarcitoria a un'azione preventiva questa la grande differenza come noi facciamo prevenzione proveniamo l'insorgenza di un pericolo e lavoriamoci punti precisi di controllo in ambito della sicurezza alimentare noi facciamo prevenzione anche in ambito di sicurezza del lavoro ecco perché adesso iniziamo a capire perché si parla di sicurezza del lavoro insieme a sicurezza alimentare perché ora non può prescindere dall'altra e qui vedete proprio quelli che sono i due decreti legislativi in particolare la sedia 6 che va a quanto si pone come obiettivo sempre il miglioramento della sicurezza e della sempre da variatore sul luogo di lavoro con una serie di allegati mare titoli che affrontano le varie tipologie di poteri nell'ambito di legge del secolo come terminali agenti cancerogeni agenti biologici 24 watt e sempre il link per scaricare la normativa decreto legislativo 81 del 2008 rappresenta quello che l'ulteriore evoluzione del 626 del 94 fatti con la legge 123 del 2007 misura di vengono attivate una serie di misure il più che la in tema di tutela della salute della sicurezza del lavoro dopo che avendone parlamento delega il governo a effettuare il cosiddetto riassesto le sette della normativa e sicurezza con questo decreto 81 questo testo unico vengono recepite un cotesto ecco perché certo di testo recepimenti e le varie direttive che avevano trovato collocazione in decreti e direttivo precedente quindi fa una summa di tutto quello che la direttiva erano rivolti verso il lavoro è importante conoscere vostro decreto perché alla base di tutti i percorsi di formazione generale in materia di sicurezza sul lavoro e da qua non ci piove forse vedete anche proprio il testo aggiornato che ci sono tra i vari aggiornamenti livelli l'informazione la formazione in ambito sicurezza del lavoro può essere 2 cp generale e specifica in basalto quelli che sono gli accordi regionali del 2000 2011 quindi va beh si sa mai se 19 anni fa però come sempre validi posti accordi regionali in particolare legato a si parla di formazione dei lavoratori la formazione generale allora all'articolo perché uno si parla di queste formazione generale inteso come un mobile generale che devo affrontare i temi di prevenzione di sicurezza del lavoro parlando il concetto di rischio gli danno prevenzione protezione una organizzazione della prevenzione aziendale di decidere sanzioni organo di vigilanza contro resistenza era cuore di cui noi parleremo oggi di solito da circa quattro ore li cercherò di essere molto più stringate e condensare può essere fatta anche modalità e learning esposito punto come questo ed uguale per tutti codice che concesio i codici di lavoro quelli che periodo comiche con le altre certificazioni mettevano la distinzione tra chi coltiva lavorare e chi poteva non lavorare la formazione specifica la formazione che va riferita alla effettiva mansione svolta allora io lavoro con lezioni sta io posso avere una città di un determinato tipo di formazione a te così fa ce l'ho con cimentata cp nome della trasformazione ateco c'è una certa informazione specifica se invece come colleghi lavorano laboratori analisi sistema altro tipo di formazione né bianchino elettricista avrà necessità di fare un altro tipo di formazione o ingegnere meccanico un ingegnere informatico avranno diritto un anno altro tipo di formazione quindi si occupa di respiri fuori italia reali mansioni a reali danni e conseguente misura e procedure di prevenzione e mai dal comparto di appartenenza e ovvio che un comparto di più e meccanico a una richiesta di informazioni diverse a un compatto farmaceutico normale e dall'ancl olivata sarà differenziata martina del cuore del settore antico di appartenenza 4 rischio basso o 8 ore rischio medio d'elicio re rischio altri anche di più per quelli che sono informato responsabile sicurezza non è consentita la modalità degli ordini a distanza per la formazione specifica cerca volte votare anche delle situazioni che sta lì però è previsto un aggiornamento anche il layer mengoni a distanza di 6 ore alle cinque anni va fatta sempre alla costituzione di un nuovo rapporto di lavoro mentre legge di nuove attrezzature e un cambio dimensione e comunque entro 60 giorni ma il cambio dalle luci del lavoro il cardine della formazione generale in questi cinque l'informazione è sempre indicata dal 71 all'articolo 2 indica quelle che sono le principali definizione alla base della formazione generale partiamo dal concetto di il lavoratore allora la pressione che indipendentemente dalla tipologia di contratto di svolge un'attività lavorativa nell'ambito dell'organizzazione di un dottore di lavoro pubblico trovata tessia retribuito nonna anche solo per apprendere un mestiere quindi a prenderci lista gestione professione sono esclusi e degli addetti ai lavori dei servizi tematici è una definizione che risulta un po ampliata rispetto al decreto precedente il lavoratore secondo il decreto è può essere anche laboratori di cooperative e società anche il mio fratello di fatto un associato un beneficiare di filo cina diventa dicevi cile lentamente un allievo nel semplice istruzione intero ci nun te o comunque chi fa informazione nei laboratori a chi manipola agenti chimici biologici dei nebbioli ci siamo lavorati adesso ci gli effetti anche perché comunque possiamo avere un rapporto di lavoro durato stata trovata un pò pubblico essere lì professionisti ma siamo alcuni collaboratori e come lavoratori noi dobbiamo avere una formazione generale in materia di sicurezza del lavoro il datore di lavoro che è il titolare del rapporto di lavoro con lavoratore o comunque soggetto che siccome il tipo l'assetto di una prima inversione in cui il laboratorio questa la propria opera alla responsabilità dell'organizzazione io centrocampo bossi io possa essere datore di lavoro di una stagista io ci hanno lavorato represso non so dire stessa mentale provate un po lavoro nessuno sul lavoratore se lo show collaborato era vicino comunque un lavoratore nella pubblica amministrazione per datore di lavoro può essere dirigente ha rispetto all'offerta di gestione o anche funzionare non a mente qualifica dirigenziale quindi lavoro quello che fa un po le origini di tutte le organizzazioni l'azienda già sopra deve avere due concetti chiave è il complesso della struttura organizzata del datore di lavoro pubblico privato con tutti quei beni che si utilizzano la lettura per fare attività di impresa non confondiamo dal concetto di ditte che non mi commerciale nel concetto di impresa che l'attività economica nel concetto di società che ti puoi particolare l'impresa dirigente è una concezione dirigente un concetto nuovo rispetto alla sede 6 introduce nel 71 nella pressione ha ragione delle sue competenze professionali tutele gerarchici funzionali media carico che ha attuato le direttive quindi i dirigente può essere una persona diversa verdetto nel lavoro magari datore di lavoro questo è il proprietario che l'azienda il dirigente una pressione a scelta opposta al di là del datore di lavoro il preposto è una figura cardine della prevenzione degli infortuni comunque della stessa della sicurezza sul lavoro perché è un concetto nuovo introdotto nella media proprietà anche uno perché è la persona anche in base alle sue competenze esempio la gerarchia e l'esperienza di lavoro si pretende l'attività lavorativa nelle garantisce le tv arabe attrazione degli archivi ricevute dagli attori d'elba datore di lavoro del dirigente controlla l'esecuzione con reti di tutte le procedure di esercitare un potere di iniziativa una sorta di capo reparto capoturno che magari lavoratore che ha più esperienza e quindi viene nominato proposto lo vedremo più chiaramente dopo rspp responsabili dei servizi di prevenzione e protezione indicato all'articolo 32 che e la pressione alle capacità ai requisiti professionali ed è disegnato dal datore di lavoro per coordinare e aiutare nei servizi di prevenzione e protezione delle sim e magari un lavoratore particolarmente attento comunque un impiegato particolarmente niente e deve avere almeno un diploma secondario distruzione quindi generalmente non adoperare mago magari più un discorso è più un impiegato e un attestato di frequenza che dimostri che ha seguito i corsi informazioni sicurezza poi ha detto al servizio prevenzione e protezione è un'altra figura introdotta dal decreto 81 la persona che a quelle capacità per e squisiti indicate sempre l'articolo 32 la natura di completamente che affianca responsabile lo aiuta a raccogliere informazioni ea dare informazione materiali a rischi che siano presenti sul posto di lavoro all'organizzazione del lavoro come sono descritti gli impianti come funzionano come come dicevano i processi produttivi i dati relativi a prime sul lavoro e provvedimenti indicati dagli organici che quindi già da questi slider me sly che vedete come nel servizio di sorveglianza sanità e cene servizio di sicurezza sul lavoro garantire la sicurezza di lavoro intervengono più figura che devono agire sinergicamente da un po il medico competente dal medico un possesso di uno di quei cto requisiti formativi professionali da qui l'articolo 38 si permette che viene impiegato in un'azienda comunque chiamato come consulente per valutare i rischi delle aziende e per fare la sorveglianza sanitaria quindi a specializzato medicina del lavoro medicina preventiva richiede una nonna informazione specifica il rappresentante dei lavoratori per la sicurezza è una rappresentando proprio del lavoratore viene eletto designato dai laboratori per quanto riguarda la salute la sicurezza durante il lavoro con una lavoratore particolarmente attinente parte come anche curato propria esperienza che diciamo più smaliziato quindi riesce a individuare precocemente prontamente vuole che siano delle criticità deve promuovere l'elaborazione la versione è la creazione della misura di prevenzione per lasciare la gente che sta fisica dei lavoratori e deve poi ovviamente si invitano sempre tutti gli addetti e soluzioni di sicurezza la formula osservazione fare proposte partecipare alla riunione avvertire in causa di rischi quindi bisogna essere molto attenti quando si decide di lavorare in condizioni di sicurezza bisogna poi avere grossi ma 456 occhi occhi davanti a chi dietro scusate un po l'espressione gergale ma bisogna essere molto curati nel percepire per individuare prontamente il rischio in pericolo servizio di prevenzione e protezione a rischio ovviamente è la conseguenza di queste figure è l'insieme di queste persone sistemi mezzo interno esterno all'azienda per l'attività di prevenzione e protezione in particolare l'articolo 33 di questo decreto prevede che fosse servizio si svolga in collaborazione con altre unità aziendale quindi altre componenti dell'azienda per individuare fare i fattori di rischio valutarne le misure di prevenzione elaborare per scegliere sicurezza e poi effettuare tutte le varie consultazioni materia di salute e sicurezza sul lavoro sorveglianza sanitaria quello che viene attuato dal medico competente quindi fichi gli atti medici per la tutela dello stato di salute e la sicurezza dei lavoratori anche tutte le sinistre annuali periodiche fatte sulla base di ciò annuale biennale matera tipologia di lavoro che sono differenziate in base anche in questo caso della tipologia di lavoro medie terminalista dovrà effettuare un informatico dice eguaglianza planetaria rispetto a un operaio rispetto a un infermiere rispetto a un medico rispetto ampio loro quindi avremo diverse tipologie di sorveglianza sanitaria per varie specie per i vari laboratori per scopo quindi valutare indennità specifico al lavoro e scoprire in tempo utile ad una le cliniche le prime diagnosi precoce e prevenire peggioramenti nella semplice lavoratori per fare un esempio concreto allora quando labbra mancanza di cura la criticità maggiore erano e le limitazioni di carico per le osseo per infermiere quello e viene in queste cose non ha proprio pc effettuava la sorveglianza sanitaria sia in termini di diagnosi precoce sia come prevenzione secondarie quindi cambiandole mansione o la limitazione di carico al lavoratore questo vale per qualsiasi diametro di lavoro prevenzione decreto 81 del 2008 affronta ovviamente il tema della prevenzione quindi fino all'esperimento la prevenzione deve essere fatta sempre lo facciamo anche la punto di vista della prevenzione della malattia quando ci occupiamo di interazione facciamo colazione elementi con l'ambita fascia e lo facciamo ci un lavoro entrambi di sicurezza sul lavoro qui in tema della prevenzione quindi tutte quelle disposizioni e misure necessarie secondo la particolarità del lavoro le esperienze da tecnico la prevenzione si personalizza lasciatemi passare fosse espressione in funzione della tipologia di lavoro sempre nell'ottica di ridurre i rischi professionali classifica primaria secondaria terziaria quindi più male infatti contengono fattori di rischio per malattia infortunio secondaria diagnosi precoce del danno alla salute e terziaria impedire cambiando preesistente forse che la parsi ovviamente non possiamo non citare concetto di salute che fa riferimento a quello che è indicata dallo a me se c'è lo stato di completo benessere fisico ambientale e sociale quindi non solo assenza di malattia infermità ma proprio nella stima e la completezza degli individui all'interno del solvente naturale e sociale ovviamente se parliamo di salute a dobbiamo attivare un sistema di protezione e promozione della salute della sicurezza quindi attivare i meccanismi qui con i soggetti istituzionali che con con partecipando insieme alle parti sociali analizzano tutti i programmi di interventi per migliorare connessioni sempre di sicurezza dei lavoratori ovviamente la promessa della salute non può esimersi dalla valutazione dei rischi come e anche nell'ambito della sicurezza alimentare e quindi bisogna una volta cercate la protezione rischi individuare delle giro di prevenzione e protezione e il programma come devono essere programmate come devono essere attivate e valutate per sempre per migliorare i livelli di salute e sicurezza il nome l'obiettivo è quello di ridurre al massimo i rischi anche se sappiamo che poi ci poteva essere un rischio residuo quello che sente più degli sforzi non può venir meno e poi quello che volete rovinare una volta stabilite le procedure di sicurezza e di prevenzione la versione poi dei dispositivi di protezione individuale ora se io anche tutti i meccanismi di prevenzione di protezione del lavoratore attraverso il processo attraverso la sorveglianza ma poi comunque rimane il rischio visivo che non posso eliminare preferiscono difficilmente può andare a 0 allora devo predisporre deve prevedere l'utilizzo in casi di rischio residuo un dispositivo di protezione individuale come stiamo usando anche adesso non lo scrive tempo anche o quant'altro cosa consiste la valutazione dei rischi quindi ad aversi anche prima verificare le fonti di pericolo individuare inneschi estremo alle gite di rischi una volta per attestare la valutazione dei rischi l'effettiva situazione della valutazione dei rischi l'unica valutazione dei rischi di datore del lavoro rete gen documento che contiene i criteri per stimare tedeschi le misure che vanno dettaglio il programma delle misure da adottare man mano le procedure di attuazione le mansioni in funzione tedeschi e il esponente figure responsabili parliamo a celano un gusto quali sono i rischi sono tantissimi sono indicati i titoli allegarci del decreto 80 troppo legate a vetri delle macchine rischio elettrici ricadute campi elettromagnetici agenti cancerogeni chimici agenti biologici il pericolo fatele dedizione già visto la proprietà con qualità intrinseca determinata fattore che ha la proprietà di potenziale di causare un danno quindi ambienti materiali attrezzature agenti biologici fenomeni fisici per esempio un coltello da cucina potenzialità di tagliare quello può essere il danno che può contagiare microgrammi di una potenzialità di infettare oggi per pagare un'intestazione il rischio invece abbiamo detto è la probabilità che si raggiunga un certo delle presenze di danno nelle condizioni di esposizione indeterminato il pericolo che poi si calcola come sta per mettere probabilità che però viene utilizzata solo i settori specifici quindi ogni settore anche a una sua forma con fattori con fattori di correzione veloce l'unità produttiva e non è altro che lo stabilimento la struttura deve essere la protezione dei beni e quasi acqua tutto il sistema di prevenzione e protezione sfruttando anche quelle che sono le norme tecniche pressione delle specifiche delle indicazioni specifiche approvate da un'organizzazione internazionale organismo europeo e nazionale la conseguenza in un minatore massimo dei suggerimenti dei caldi suggerimenti da da seguire per favorire un servizio di prevenzione e protezione allora come esistono nel settore alimentare gmp anche nel settore generale della sicurezza del lavoro si fa riferimento alle buone prassi cioè le buone soluzioni organizzative lebron e procedure le buone pratiche tecniche per promuovere la salute quindi quelle che sono dettate dal buon senso come il settore l'ambito della sicurezza alimentare anche nella sicurezza del lavoro tutto parte dal buonsenso alcune problematiche e alcuni reati di prevenzione possono essere migliorati usando semplicemente il buon senso oltre che a far riferimento a quelle che sono le limitazioni della linea e dell'ispesl ea quelle che sono le buone prassi e le linee guida linee guida ci sono sempre in qualsiasi tipo di settore cioè l azione degli acid indirizzo e di coordinamento anche in ambito alimentare abbiamo le cosiddette divide vedete crea nel sito della sicurezza facciamo riferimento a quello che invece sono indicate dalle mani degli esperti nessuno dei consigli sono delle linee dell'inizio sono quindi dei suggerimenti su come operare per attuare un buon sistema di prevenzione e protezione riportato un link delle nubi da ovviamente non possiamo prescindere dal discorso di formazione c'è il processo produttivo educativo con il quale si formano e si trasferiscono le informazioni ai lavoratori e agli altri soggetti dei semplici di prevenzione protezione le informazioni invece sono giornale fornire delle conoscenze e l'addestramento invece sono tutte quelle attività per far apprendere l'utilizzo di un'attrezzatura utilizzo corretto di un'attrezzatura quindi formazione informazione ed estremamente formazione per metterle con trasmetto le competenze informazioni e conoscenze addestramento insegna saper fare ovviamente è necessario una volta fatta la formazione informazione e addestramento e anche per fare tutto questo è un modello organizzativo e gestionale anche per una corretta politica per la salute e questo modello di un organizzativo gestionale venne chiamate o mode e ha come obiettivo che si stima agenda lecce sistema azienda sembra di rispondere i suoi complimenti in cagliari per la relativamente sicurezza sul lavoro ci si può poi c'era degli organismi paritetici cioè sia negato che sono nati come un'iniziativa di uno più associazioni dei datori di lavoro e aiutano nella programmazione delle attività formative nella raccolta delle regole debbono prassi della guida ea sviluppare si fa colazione di salute e sicurezza sul lavoro per assistere le imprese evitare nella formazione quindi a queste sono anche diciamo organi di supporto nel paese ovviamente hanno responsabilità sociale chiamata nel corporate social responsability c ossia la manifestazione della volontà di grandi piccole imprese nelle medie imprese di gestire efficacemente le problematiche d'impatto sociale in realtà non c'è un altro che una serie di comportamenti e adattate su base volontaria che però portano vantaggi a tutti quelli che sono i cosiddetti stakeholders portatori di interesse quindi è importante che queste responsabilità sociale venga mantenuta in forza diciamo velocissimamente sul danno la presidenza dell'alterazione transitoria permanente dell'organismo di massa parte una frattura tra di dare una mano nel decreto 81 di roccia non viene esplicitata la definizione di danno ma si fa riferimento al danno potenziale c'è quello che si può può verificarsi nelle persone poi metà della vita l'abbiamo già visto allora importante considerare la scala di priorità l'evento è probabile improbabili poco probabile e l'entità del danno lieve medio grave gravissimo lo abbiamo già visto nella parte del settore aumenta le mani skipper farlo ti faccio ma si correlano si fa questo tipo gretto e in funzione del colore potremmo vedere se la proprietà l'intervento in funzione del danno la probabilità del danno vi chiedo un intervento rapido che la proprietà sia più bassa se verde siamo ancora una linea positiva dal giallo cominciava a richiedere una priorità impellente nel gestire la problematica per evitare l'incidente nell'ambito della sicurezza del lavoro bisogna provenire anche la malattia professionale per sia la patologia specifica la cui causa è direttamente immediatamente identificabile nel fatto che realistico presente nell'ambiente di lavoro quindi è un'alterazione 9 voto infortunio vi faccio un esempio di una mia paziente 200 lavora un'azienda di orologeria lavora proprio in una posizione che implica una figura particolare per gli uomini sviluppate più con le liti e quindi considerata una malattia professionale oppure non può ri forzando un po la mano una carta le può essere legato può essere considerata volta è una malattia professionale o anche alterazioni dell'area visiva e quelli di the terminalisti può essere una veste professionale l'incidente 1 vengono involuto potenzialmente in grado di evocare da anni e prossimo cose convenzionalmente si criminis considerano altro che ha detto ho anche chiamato anche eventi sentinella perché se si verificano in una struttura numero elevato di incidenti vuol dire che c'è un aspersione a fortissimo rischio di infortunio infortuna invece un evento lesivo che si caduta si verifica in un modo improvviso per causa violenta può causare la morte di inabilità permanente personale una vita temporanea l'astensione di lavoro e bisogna considerare sempre la rilevanza clinica nelle cose effetto il danno grave distanza di tempo e poi ci sono i cosiddetti in proprio mille genere che sono quelli che si verificano il tragitto da casa lavoro da lavoro casa ovviamente non possiamo esimerci da parlare di concetto di protezione cioè tutto con la misura dispositivi per il loro disposizione a rischio quindi l'aiuto delle attività prevede che ci sia l'attività di prevenzione per abbattere la proprietà che si verifichi il bagno mentre le due misure ripetizioni di ricerca vitalizzano quindi se la prevenzione cerca la probabilità la proiezione invece cerca di la vita meritano prossima in pratica di vivere a rischio allora esposizione a un altro che la misurazione alla stima di quanti un individuo un gruppo di individui viene affrontato come fattore di rischio e genova le variabili che definiscono ho esposto il lavoratore se un anzitutto sia collaboratore effettivamente sposti furono se la probabilità a disposizione maggiore problema uomini per la commozione e sa che cosa se ne sposti per concedere questi posti come si sposti allora andiamo avanti e giusto per fare un giusto una sintesi quelle che sono soggetti alla sicurezza abbiamo i datori di lavoro dirigenti preposti lavoratori medico competente servizi di prevenzione e protezione rappresentante dei lavoratori per la sicurezza degli stagisti nell'emergenza e quindi abbiamo detto di lavoro diligente proposte rientrano di cosiddetta t amore delle decisioni perché permettono invece di una volta iniziato il problema decidere come si deve agire nel secolo delle competenze sono quelli che hanno le competenze per individuare il problema è comunicare la variazione soggetti attivi giusto per per fare ancora di più ora approfondimento indietro del lavoro responsabile per servirci a protezione delle competenze si occupa di valutare il rischio insieme a rappresentanti di lavorazioni per la sicurezza di una volta che il rischio vengono imposte misure correttive preventivo al fine di migliorare miglioramento di posti di lavoro e anche veramente e posti di lavoro permette alcuna maggiorata insieme nella varietà 5 allora dirigente è una persona che è ragione delle sue competenze professionali dei poteri gerarchici acqua le direttive del lavorative gente del datore di lavoro ed è la persona in grado di impegnare l'azienda di fronte a frange 10 giovane può essere un politico organizzative con l'amico può essere anche delegato nel senso che riceve la delega del rettore del lavoro se c'è una dimostrata possibilità del delegante a svolgere ruolo è necessario nelle ragazze con una designazione formale e delegato devo avere veramente le competenze per assumere fosse vuole deve avere una decisione una mia decisionale senza le ingerenze del ed elegante visto per ridere un attimino io mi ritengo una persona che non è in grado di legare perché purtroppo tende avere ingerenza anche se delega forse non sa per me sarei un buon delegante poi ruolo è diviso la vigilanza del delegante che però li può richiedere la trasmissione dell'informazione è giusto per fare una sintesi del lavoro non deve ingerire nell'attività di legate deve dare alla fiera e dal delegato che deve essere una persona tecnicamente capace competente e disporre dei mezzi finanziari e tecnici per poter agire allora questa precisazione sul proposito che è considerato forse una delle figure cardine nel lavoro perché è la persona che in base alla sua esperienza e le sue competenze sempre elementi talmente sui portieri gerarchici e funzionali in funzione della natura dell'incarico l'esame lato sovrintende all'attività lavorativa e garantisce la creazione degli aggiuntive e cosiddetto il buon padre famiglie maestro d'arte la persona al lavoratore coppa esperienza quest essi come si è lavorato in laboratori d'analisi elaborazione anche tempo comunque a volte siete smaliziati avete molta esperienza potreste essere voi stessi preposti potesse essere nominati proposti a fare i corsi a preposti quindi riconoscere le problematiche che sono specifiche della soluzione del sur e semi lavoro e specifiche di quel passo di lavoro di non formare e istruire nuovo lavoratore non avete la cina anche uno di stagisti formare e addestrare e affidare i compiti e laboratori non c'è sempre dei collaboratori in base alle loro capacità e richiede l'osservanza da parte del singolo lavoratore di zucchero indisposizione di sicurezza anche l'assegnazione non solo facendo sempre riferimento all'esperienza alcune lavoratrici erano più alcune ossa erano più capaci di gestire germe sulla tipologia di reparti e per esperienza per formazione per empatia quindi magari sì nella formazione si preferiva ad indirizzare le tenaci da qualche piuttosto che un'altra il proposto nella normativa viene silvio ne va citato anche nei testi normativi e passati ma potete meglio del decreto 31 tecnico e le informazioni c'è il proposto dai laboratori devono essere ovviamente sempre comprensibili e deve sempre tenere il conto profumo dipendente delle capacità delle condizioni dei lavoratori del loro stato di salute deve conoscere veramente le norme e prima di dare un comando e deve accertarsi che esistano le condizioni per eseguire in sicurezza quindi deve essere molto attento e quindi il cosiddetto cap primo capo reparto può essere un buon proposto perché ha già una civiltà di coordinamento e quindi deve accertarsi che tutte le procedure vengono attivate anche un cognome era presente dirigente del datore di alcuno quindi è importante che sia coerente che sia lui stesso a dare l'esempio e che sia abbia determinazione e costanza c'è questa costante nel mantenere la sua cura insieme di tempo responsabili del servizio prevenzione e protezione la pressione che in possesso delle delle capacità i requisiti professionali viene designato è vedere il lavoro sempre con h formale a designazione ed è quello che supporta nella gestione delle proprie servizi di prevenzione e protezione a un obbligo anche dal cin degli obblighi per il datore di lavoro che oltre a essere titolari dei poteri decisionali spiega deve assolutamente procedere a valutazione del rischio redazione del documento di sdegno di prevenzione attuare è obbligo sua attuazione delle misure di prevenzione più tela deve organizzare servizi di prevenzione e protezione non si deve e può esimersi dal farlo e fortissimi sua buca sanciti per legge che deve nominare medico competente che è un compito suo il nominale medico competente altri obblighi formare gli addetti delle squadre di evacuazione la canta incendia pronto soccorso e comunicare tutto questo e laboratori elaborato un laboratorio dovete conoscere quelle che sono le responsabili evacuazione i donatori e dell'altro antincendio lavorato nelle scuole dovete sapere quale decenti a questo compito cosa puoi delegare datore di lavoro può delegare sempre con delega formale scritta e data certa da proprio tema mia indecisione di spiega se non riesce a gestire oa più aziende quindi non può gestire quel determinato album determinati unità produttiva cose non può delegare la felicità delegabile celano nomina di responsabile semplice prevenzione e l'obbligo di vigilanza e semplice suo altri obblighi del datore di lavoro cioè nominare il medico competente diritti designare lavoratori quelle misure di prevenzione e affidare il compito i lavoratori anche con l'aiuto dei preposti in base alle loro capacità nei loro sacrifici su questa parte ovviamente deve adottare le misure di controllo delle situazioni di rischio informare i lavoratori esposti a ritmi un pericolo grave da questa normativa so che un pochino più cabriolet e ripetitiva ma affronta proprio questo occorre che manca sono i diritti doveri le funzioni e la definizione e gli obblighi e per questo non è importante imparare a memoria è importante capire capire quelle che sono le figure pagine come proposto che comunque un elemento diciamo di collegamento tra quelle che sono le alte sfere diciamo datore di lavoro il dirigente e poi con la questione lavorativa importante che consegni tempestivamente rappresentanti dei lavoratori per la sicurezza tutti i capi dei documenti relativi a sicurezza comunica l'inail fini statistici dati relativi agli infortuni sul lavoro è fondamentale unire sempre di un caso di raging appalto subappalto di ritessere riconoscimenti quindi è importante riconoscimento io lavoratori e sui posti di lavoro come un tale linea di nominativi dei rappresentanti della sicurezza annualmente cd verde proposito comincia con più di sorveglianza e il posto di lavoro per una parte le dispiace per la mia decisionale deve fermare costi informazioni o come indicato all'articolo 37 deve sovrintendere verificare l'osservanza degli obblighi non deve richiedere non può richiedere ai laboratori di riprendere attività imprese ingegneri studiano immediati verrebbe messo segnalare ogni pericolo ed efficienza dei mezzi di protezione di dpi al centro di lavoro se volete sapere qual è il regolamento cdp e regolamento ue 2.429 2016 ho giocato qui ma giusto porsi si occupa un po di più da vicino dovuti ovviamente servizio di prevenzione protezione all'articolo 31 definisce compiti e responsabilità del servizio di prevenzione e protezione quindi di accendere fattori di rischio lavorazione vigile prevenzione e crediamo informazione quindi si parla sempre di prevenzione dovevamo di forte informazioni consultazione allora per responsabile del servizio prevenzione e protezione importante avere un diploma di istruzione secondaria frequentare i corsi in un modo la bici che sono i drogati ai diversi livelli di rischio specifico per il codice etico allora un po più avanti così perdiamo e la parte del laboratorio cane all'articolo 21 definisce gli obblighi dei lavoratori autonomi quindi componenti le riprese familiare più con l'imprenditore l'imperatore professionista possono coincidere con imprenditori devono saper utilizzare devono utilizzare altri 103 ma non incide di più adeguati e in testa riconoscimento e se a scegliere l'azienda possono beneficiare della cittadinanza sanitaria macry non pochino davanti a lei lavora che ora diritto di ricevere formazione informazione ci posti di lavoro ed ischia col esposte le sostanze pericolose respingere prevenzione protezione le proprie mansioni i nominativi delle responsabilità di scena con la gente quindi entrate un nuovo passo di lavoro potrete avete diritto di chiedere tutte queste informazioni deve devono essere fornite haven al momento dell'assunzione trasferimento cambio di mansione professione a sostanze 379 pericolosi devono come obbligo utilizzare correttamente macchinari utensili e sostanze osservare all'esposizione di dacia del vetro di lavoro sottoporsi agli accertamenti non ci si può esimere dal fare accertamenti inservienti sanitaria partecipare aldo clinici spesi male ai programmi d'informazione abbiamo una volta entrati dell'ordine bisogna affrontare una formazione ci hanno continua la formazione ci ha neanche il lavoratore deve continuare la sua formazione deve poi segnalare immediatamente la decoro il lavoro di ricerca proposto e se nota una deficienza le immagini dei dpi e delle condizioni pericolo non rimuovere dispositivi di sicurezza non danneggiarle compenso avere curare dei dispositivi non so chi vi lavora con guanti sua ct stracciati o con la mascherina a determinati di prima schedina non può danneggiare un po colorarle un po personalizzate fosse la cosa importante e deve farsi sempre identificare allora poi ci sono tutte le norme sulle elezioni rappresentante che viene letto e se nella 15 minori 15 laboratori o disegni anche successivo più di 15 lavoratori dalle rappresentanti sindacali via diritto di accesso controlli tutti i luoghi di lavoro andiamo avanti perché siamo tutti i tempi le elezioni va bene ma con una giornata che non si data la giornata finale della salute e sicurezza e deve avere una formazione annuale con l'aggiornamento e la guarda 48 ore il suo nominativo deve essere dato al dettaglio in aria scusate vivono sorso d'acqua l'articolo 38 definisce coin nel vecchio dove medico competente che deve essere inserito nell'elenco dei medici competenti e anche il medico competente di peggior marsi l'obbligo della sorveglianza sanitaria quindi visite preventive periodiche per garantire l'idoneità gelicidio netta o meno al lavoro la mansione deve preparare una cartella sanitaria di rischio e poi la giornata è praticamente la sorveglianza sanitaria obbligatoria per il lavoratore può disporre settore deve essere effettuato ormai sempre più col diverso per le varie mansioni come dicevo io videoterminalista richiesta di una previdenza sanitaria diversa rispetto ai e rispetto a noi stessi di ology perché in base al tipo di lavoro che facciamo nella sorveglianza sanitaria estesa anche per la verifica delle assenze di assenza dipendenza dall alcol e droghe e della vista sempre una visione di che è a carico di datore di lavoro ci devono essere l'unione periodiche per valutare dischi l'andamento della seconda se sanitari all'efficacia dei dpi di programmi di formazione informazione e bisogna poi indicare sempre alla fine fosse riunione codici di comportamento come devono essere tenuti per cibi miglioramento e poi in questo periodo se consideriamo il problema covip spesso codice di comportamento diventano anche molto più stringenti funzioni e quello che sono nate le dispositive di pcr che parte la vigilanza l'affetto laser all'azienda sanitaria locale e il corpo nazionale dei vigili del fuoco e poi l'istituto di prevenzione sicurezza lavoro in spalla che oggi insieme alle attività di sorveglianza poi in essere del lavoro può effettuare un celebre sorveglianza in caso di costruzioni cantieri edili civita con rischi particolarmente elevati i servizi sono coinvolti è sicuramente servizi di prevenzione si può essere luoghi del lavoro che siamo per acciari minica operative presenti sul territorio e poi servizi di igiene medicina del lavoro primi due grandi in karting del servizi coinvolti quando viene svolta la sorveglianza viene svolta l'iniziativa di questi enti ci segnalazione dei sindacati ci deve dare la tragica e chiara dice infortuni e delle malattie professionali quindi a volte ci sono proprio delle segnalazioni che implica l'azione di questi due servizi perché viene svolta dagli ufficiali di polizia giudiziaria che possono accedere lavoro un qualsiasi momento l'ispezione consiste nel controllo della documentazione delle strutture servizi e ragazzini dei barbari per cantare pitt a norma destinatari sulle tutte le disposizioni che materia di procedura penale su quando un pò veloce perché sono molto e capello sono più di materia tecnica ma agisce per avere un'idea è vano queste disposizioni di natura penale vanno ad accertare se la donazione è stata fatta di lavoro del dirigente dal proposti dal medico competente perché bisogna garantire diritti di chris trattandosi di reati penali in particolare fosse decreto e 750 che nel 94 stabilisce che l'operazione matelli gene se la luce si vorrà esserci un lavoro perché poi che se non avesse possono essere previste pene e dall'arresto alla media a volte si possono sostituire le pene con delle sanzioni pecuniarie non è possibile invece quando elaborazione ha contribuito al verificarsi di fortuna un reato commesso dal soggetto che abbia già riportato una condanna sapresti attenuanti poi ci sono tutte nell'esposizione penali con dei vari articoli ognuno per figura professionale e abbiamo due progettisti sistema sanzionatorio sopravvive una responsabilità civile come search mente del danno in base all'articolo 187 del codice civile e la disabilità penale ea volte può essere esclusa responsabilità si era un comportamento prevedere due elaboratore quindi tra psicologia di sanzione arresto e ammenda o sensi la ministra team e allora dici questo andremo il cro rapidamente sistema normativo di natura precauzionale quindi per mettere l'ottica della prevenzione si impone delle regole regole regionali cioè intervengono non ha seguito di lesioni del mio giuridico ma per prevenire che queste questa lesione sua volta occuparti ulteriori limiti visivi le sanzioni possono essere la tv alle nostre pancia di una regola cautelare volta a prevenire 20 visivi lui manifestarsi dell'evento adesivo con può essere centenari ok forse tempo cina avanti e perché un po più tecnico precedesse per lasciare spazio alle domande andrei sulla parte finale che interessa di più poi quello potete leggere ma non sarà oggetto di esame perché è molto più tecnica la parte di competenza penale giusto per avere un'informazione della parte leggere perché leggere tranquillamente perché il biologo deve conoscere la normativa sulla sicurezza del lavoro allora bialo collaboratore effetti nel nocciolo può essere il datore di lavoro se siete responsabili del lavoro l'aborto l'analisi di euro di atroci professionali potete vedere voi in centro ha collaborato laboratori può essere rappresentate dai lavori può essere proposte deve ricevere mente compiuti da baratti avendo formazioni generale e poi specifica funzione l'irlanda ciclo rischi con i massi dietro un adeguata formazione poi a sua volta diventare coincidente con la sicurezza può essere proposto può essere responsabile con la sicurezza ho poche volte a diventare formatore ovviamente per il discorso di [Musica] informazione deve fare un altro tipo sulla formazione generale 13 sicurezza ma poi effettuare un ulteriore informazione è un affiancamento perché se il biologo desidera lavorare nell'ambito della sicurezza sul lavoro e uno store maggiore diverte nel sa quelle che sono le disposizioni del decreto legislativo si è anche uno 2004 amante del decreto interministeriale 2013 che indica ai criteri classifica di qualificazione o bisogna avere almeno un prerequisito è uno di questi sei cantieri per poter lavorare invece di sicuro la sicurezza il lavoro e la formazione sulla sicurezza del lavoro il requisito più semplice del genere prevede che non si abbiano ci sono formazioni generale sia da una laurea o un diploma ma ci si abbia almeno quelli di affiancamento e dalle 32 anni 64 quindi in realtà anche solo un periodo di stage magari ha restituito anche gratuite se si desidera lavoro lavorare nel settore sicurezza sul lavoro e facilmente spendibile perché 64 ore di informazioni di affiancamento sono facilmente raggiungibile in questo modo essi si apre un ventaglio di possibilità che possiamo inserire anche all'interno dell'albero decisione che tanto cara delle opportunità lavorative contro caramassi presidente giusto per vedere qualche offerta di lavoro e cioè per esempio questo concorso in formazione dei formatori per la sicurezza ok poi ci sono c'era un esperto di sicurezza di hamas e le scuole ora vediamo se riesco a favore degli esposti per farci vedere allora per esempio qui c'è la ricerca di un docente in ambito e sicurezza sul lavoro c'è a parte questo quest'informazione c'è un'altra azienda che cerca formazione sulla sicurezza forma formatori hccp e quindi in realtà il lavoratore è nato qui abbiamo una richiesta di formatori in sicurezza o comunque consulente in sicurezza nella zona di trento quindi le offerte di lavoro in ambito e sicurezza sono tante bisogna adesso siamo questo tipo di armi di due ambiti di lavoro si vuole sperimentare un ambito di lavoro diverso per differenziare la professione una buona formazione generale più un affiancamento permette un odissea presiede ventaglio di possibilità lavorative e non indifferenti in queste ultime slide che ha portato poi videography era potrà che la prima parte della sicurezza alimentare la seconda è più che altro legata al regolamento e campione del 2002 2008 se volete vi ripeto sui dispositivi di protezione individuale c'è il 2.429 nel 2016 e poi come corsi di formazione sono veramente tanti e sono tante le aziende che si occupano di corsi di formazione io per esempio seguito di queste informazioni il più volte ma ce ne sono tantissime lombardia e anche in altre regioni d'italia io con questo o con cui devi ringrazia e lasciamo spazio alle domande certo colpa mia avevo il microfono staccano pop grazie mille dicevo per innanzitutto il volume degli argomenti che ti avevamo dato da affrontare ma come al solito sei riuscita a fare un'esposizione brillante molto interessante quindi ti ringrazio veramente tantissimo per la tua brillante esposizione che sicuramente come sempre avviene sarà anche oggetto di molte non scarichi da parte degli utenti di botti download quindi io direi che lasciamo spazio un buchino se ci sono delle domande anzi ve sollecito in modo che acceleriamo [Musica] liberiamo anche paola da questa maratona e quando start stop pipino ecc il minimo ci sta inevitabile vediamo un attimino lasciamo un po di tempo per elaborare eventuali domande magari non arrivano perché si stata estremamente chiara più di tutto che comunque va sempre a disposizione anche giusto anche per gli approfondimenti anche come nel caso del primo webinar ecco non ci tengono a ricordare una cosa che ci sta ancora seguendo che tutto il lavoro che la delegazione sta organizzando è un lavoro volontario e sostanzialmente nei ritagli e del tempo libero che riusciamo a scavare a scovare e noi stiamo facendo questo lavoro quindi è chiaro che non è un lavoro professionale non avrete le slide domani per fare un esempio perché ci vuole un po di tempo e perché chiaramente il nostro tempo il nostro impiego limitato quindi abbiate portate pazienza con noi cercheremo comunque di rendere un servizio più che più che adeguato sì mi ricorda la regia che maria paola farà parte anche dei gruppi di studio perché si è iscritto e quindi sarà un tutor serio sicuramente quindi su queste parti in particolare ma anche altre parti perché comunque come tutti i biologi che hanno qualche anno di esperienza diciamo così gli ambiti che ci si trova ad affrontare dal punto di vista professionale sono sono molti spaziano moltissimo e quindi certamente anche in altri ambiti non sono quelli oggetto dunque 3 novembre alle 14 giusto sarà la tua sessione e penso su quale piattaforma ma nessuna linea con la nostra regola né la piattaforma tra altre cose abbiamo avuto anche dei piccoli problemi tecnici oggi ma fortunatamente grazie diciamo alla preparazione della nostra regia non ve le siete neanche accorti oggi quindi complimenti anche a sara che in regia che si è iscritto mi ricordano riceverà il link per partecipare a queste sessioni di approfondimento e quindi non c'è bisogno di di fare nulla ok a questo punto niente vedo che non ci sono domande e quindi e non posso fare altro che chiudere il webinar di oggi ringraziandoti nuovamente maria paola polito contributo come al solito importante ricco e molto approfondito e vi do appuntamento alla prossima sezione del webinar che si terrà il 28 di ottobre che vi ricordo mercoledì prossimo sostanzialmente alle ore 14 questa volta e affronteremo la prima dei due incontri previsti sull'alimentazione e la nutrizione con la dottoressa volgari buona giornata e ti saluto quale paola ciao ciao