Fisiologi Lidah dan Pengecapan

Aug 3, 2024

Fisiologi Pengecapan

Pendahuluan

  • Pembahasan tentang fisiologi lidah dan pengecapan.
  • Dua aspek penting: fungsi lidah dan proses pengecapan.

Fungsi Lidah

  • Fungsi utama: reseptor rasa makanan.
  • Reseptor: penerima rangsangan, jenisnya ada enam.
  • Lidah termasuk dalam kemoreseptor, untuk mendeteksi rasa makanan (zat kimia).

Chemoreceptor dan Test Buds

  • Chemoreceptor dikemas dalam test buds.
  • Test buds terdapat di lidah, palatum, dan faring.
  • Terdiri dari:
    • Gustatory receptor cells: inti dari test buds.
    • Supporting cells: untuk regenerasi gustatory receptor cells.
    • Basal cells: meregenerasi supporting cells.
    • Sensory neurons: menyalurkan informasi ke otak.
  • Gustatory receptor cells memiliki regenerasi baik (setiap 10 hari).

Anatomi Lidah

  • Test buds membentuk seperti jeruk, dengan pori-pori (test pore) untuk masuknya substrat makanan.
  • Terdapat empat jenis papilla:
    1. Papillae falata: terbesar.
    2. Papillae funiformis: mirip jamur.
    3. Papillae filiformis: mirip rambut.
    4. Papillae foliata: rudimenter pada manusia.

Rasa Primer

  • Lima rasa primer:
    1. Asin
    2. Asam
    3. Manis
    4. Pahit
    5. Umami
  • Berbagai makanan terdiri dari kombinasi rasa primer ini.

Proses Penerimaan Rasa

  • Sel gustatory mengalami depolarisasi saat menerima rasa.
  • Proses depolarisasi menyebabkan kanal kalsium terbuka.
  • Kalsium menyebabkan pelepasan neurotransmitter (ATP dan serotonin).

Rasa dan Mekanisme Penerimaan:

  1. Rasa Asin: Dipicu oleh garam (NaCl), natrium masuk ke sel, menyebabkan depolarisasi.
  2. Rasa Asam: Dipicu oleh H+, menghambat kanal NaK, membuat sel lebih positif.
  3. Rasa Manis, Pahit, Umami: Melibatkan protein G, mengaktifkan adenilat siklase, yang mengubah ATP menjadi AMP.
    • Umami: Dipicu oleh glutamat, ditemukan pada makanan tinggi protein (mis. daging).

Persepsi Rasa

  • Rasa makanan berpengaruh pada emosi dan nafsu makan.
  • Indera penciuman lebih berperan besar daripada lidah dalam persepsi rasa.

Jalur Gustatori

  • Tiga nervus sensoris di lidah:
    1. Nervus fasialis (nervus 7): 3/4 anterior.
    2. Nervus glosoparingel (nervus 9): 1/3 posterior.
    3. Nervus vagus: pangkal lidah.
  • Informasi bergerak ke medula oblongata, lalu ke talamus dan korteks gustatori primer.
  • Sistem limbik berperan dalam emosi saat makan.