Kuliah Penanganan Pasca Panen

Pengenalan Materi

• Topik: Pembersihan, Sortasi, dan Grading
• Program Studi: Agribisnis, Politeknik Negeri Banyuwangi

Definisi

Pembersihan

• Proses membuang benda asing dari produk.

Sortasi

• Memisahkan produk yang sudah bersih menjadi beberapa fraksi mutu berdasarkan:
  • Bentuk
  • Berat jenis
  • Tekstur
  • Warna

Grading

• Klasifikasi bahan berdasarkan nilai komersial dan kegunaan.
• Ditentukan oleh lembaga tertentu sesuai dengan standar perdagangan.

Proses Pembersihan Produk

• Tujuan: Menyajikan produk yang bersih dan menarik dengan risiko kontaminasi mikroba minimal.
• Metode pembersihan:
  • Sikat atau lap
  • Mencuci
  • Mensanitasi
  • Tidak melakukan apa-apa (beberapa produk langsung konsumsi)
• Idealnya, mencuci, merendam, dan mensanitasi mengurangi kontaminasi mikroba.

Pertimbangan Pembersihan

• Tingkat kotoran produk dari lapangan.
• Kemampuan menghilangkan kelembapan.
• Kerusakan dan ketahanan produk.

Metode Pencucian

1. Bak atau continue:
   • Menggunakan conveyor untuk mencuci secara terus-menerus.
2. Perendaman:
   • Efektif untuk menghilangkan debu.
3. Spray atau semprotan:
   • Menyesuaikan tekanan sesuai dengan produk.
4. Drum berputar:
   • Kapasitas tinggi dengan kerusakan minimal.
5. Pencuci sikat:
   • Efektif untuk menghilangkan pasir dan residu.
6. Pencuci bergetar:
   • Menggunakan getaran untuk membersihkan produk.

Bahan Kimia untuk Pencucian

• Deterjen 0,5-1% untuk residu pestisida.
• Air mengalir dengan klor untuk menghilangkan kotoran.
• Larutan asam untuk melarutkan lilin atau minyak.

Sortasi

Manfaat Sortasi dan Grading

• Menjamin harga relatif terhadap mutu produk.
• Mempermudah penyimpanan biji-bijian dengan mutu sejenis.
• Menentukan harga berdasarkan mutu.
• Memungkinkan pembeli memperoleh kualitas biji-bijian yang sama secara konsisten.

Objektif Sortasi

• Menghilangkan produk yang berisiko terhadap daya simpan dan kontaminasi mikroba.
• Memisahkan produk yang layu, rusak, dan tidak sesuai standar.

Faktor Grading atau Sortasi

1. Fisik:
   • Kadar air, ukuran, berat, tekstur, warna.
2. Kimia:
   • Komposisi, bau, dan aroma.
3. Biologis:
   • Daya kecambah dan kerusakan oleh serangga atau jamur.

Metode Sortasi

• Sortasi buah dan sayuran berdasarkan:
  • Warna
  • Kerusakan
  • Ukuran
• Alat sortasi:
  • Ayakan
  • Ban pemisah
  • Roller sorter
  • Rotary cylinder grader
  • Alat berbasis warna (microprocessor controller).

Pembersihan dan Sortasi Biji-bijian

• Pembersihan dan sortasi biji-bijian dilakukan berdasarkan:
  • Ukuran
  • Bentuk
  • Berat jenis
  • Tekstur permukaan.
• Metode yang umum digunakan:
  • Ayakan dengan blower
  • Spiral separator
  • Dix & Cylinder spirator
  • Specific gravity separator.

Kesimpulan

• Kuliah ini menekankan pentingnya teknik pembersihan, sortasi, dan grading dalam menjaga kualitas produk pertanian.

Tugas

• Membuat alat sortasi sederhana untuk memisahkan buah, sayur, atau biji-bijian.
• Upload video tugas di channel YouTube dan kumpulkan link bersama-sama dalam satu kelas.